Gelato vietnamita al cocco (kem dừa)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una casseruola media, mescolare con una frusta il latte di cocco intero, il latte di cocco condensato zuccherato, lo zucchero semolato, l'amido di mais, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e con l'amido di mais completamente sciolto.

   Circa 3 min

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   Mettere la casseruola su fuoco medio e portare il composto a sobbollire delicatamente, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Continuare a cuocere per circa 5-7 minuti, o finché il composto si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Non lasciare che bolla vigorosamente, perché il latte di cocco potrebbe separarsi.

3. 3

   Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.

   Circa 10 min

4. 4

   Una volta raffreddato, trasferire il composto di cocco in un contenitore ermetico e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà ben freddo.

   Circa 4 h

   Nota dello chef: Raffreddare completamente il composto è fondamentale per ottenere una consistenza liscia del gelato.

5. 5

   Versare il composto freddo nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore, in genere per 20-30 minuti, fino a raggiungere una consistenza da gelato morbido.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Se non si dispone di una gelatiera, è possibile versare il composto in un contenitore adatto al freezer e congelarlo, mescolando ogni 30-60 minuti per 3-4 ore per rompere i cristalli di ghiaccio.

6. 6

   Trasferire il gelato mantecato in un contenitore adatto al freezer e congelare per altre 2-4 ore, o finché non sarà abbastanza sodo da poter essere servito a palline.

   Circa 2 h

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   Servire il kem dừa in coppette o coni, guarnito con scaglie di cocco tostate e arachidi tostate tritate, se desiderato.