Arroz glutinoso com manga
Uma sobremesa ou pequeno-almoço tailandês clássico, este prato apresenta arroz glutinoso doce infundido com leite de coco e servido com fatias frescas de manga madura. É um equilíbrio delicioso de sabores cremosos, doces e frutados.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 677 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 240 garroz glutinoso, grão curto
- 2 unmanga, maduro, descascado e fatiado
para o arroz
- 400 mlleite de coco, gordo
- 50 gaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
para o molho
- 100 mlleite de coco, gordo
- 15 gaçúcar granulado
- 0,25 ccsal
- 1 ccamido de milho
- 1 cságua
guarnição
- 1 cssemente de gergelim, tostado(opcional)
Utensílios
vaporizador · gaze · caçarola · batedor · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar o arroz glutinoso abundantemente em água fria até a água sair límpida.
Cerca de 3 min
- 2
Demolhar o arroz glutinoso lavado em água fria durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência 4-6 horas, ou de um dia para o outro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Demolhos mais longos resultam num arroz mais macio e mais uniformemente cozido.
- 3
Escorrer bem o arroz glutinoso demolhado.
Cerca de 1 min
- 4
Montar um cesto de cozedura a vapor sobre uma panela com água a ferver e forrar o cesto com gaze ou papel vegetal.
Cerca de 2 min
- 5
Espalhar o arroz glutinoso escorrido uniformemente no cesto de vapor preparado.
Cerca de 1 min
- 6
Cozer o arroz glutinoso a vapor durante 20-25 minutos, ou até ficar tenro e translúcido.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a garantir uma cozedura uniforme.
- 7
Enquanto o arroz estiver a cozinhar a vapor, preparar a mistura de leite de coco para o arroz. Numa panela pequena, combinar o leite de coco, o açúcar granulado e o sal (para o arroz).
Cerca de 5 min
- 8
Aquecer a mistura de leite de coco em lume médio-baixo, mexendo sempre, até o açúcar e o sal se dissolverem completamente. Não deixar ferver.
Cerca de 3 min
- 9
Quando o arroz estiver cozido, transferi-lo para uma tigela grande.
Cerca de 1 min
- 10
Verter a mistura morna de leite de coco sobre o arroz quente e envolver delicadamente até ser totalmente absorvida.
Cerca de 2 min
- 11
Cobrir a tigela com uma tampa ou película aderente e deixar o arroz glutinoso repousar durante pelo menos 30 minutos, permitindo que absorva todo o leite de coco e fique verdadeiramente pegajoso.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo repousar, melhor ficarão o sabor e a textura.
- 12
Enquanto o arroz repousa, preparar o molho de coco. Numa panela pequena, combinar o leite de coco, o açúcar granulado e o sal (para o molho).
Cerca de 2 min
- 13
Numa tigela pequena separada, misturar bem o amido de milho e a água até obter uma papa.
Cerca de 1 min
- 14
Aquecer a mistura do molho de coco em lume médio-baixo até começar a fervilhar suavemente.
Cerca de 2 min
- 15
Juntar lentamente a papa de amido de milho, batendo sempre, e continuar a cozinhar, mexendo, até o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 2 min
- 16
Retirar o molho de coco do lume e reservar.
- 17
Para servir, colocar uma porção de arroz glutinoso morno num prato.
Cerca de 1 min
- 18
Dispor as fatias de manga fresca ao lado do arroz.
Cerca de 1 min
- 19
Regar generosamente com o molho de coco preparado.
Cerca de 1 min
- 20
Opcionalmente, polvilhar com sementes de sésamo torradas antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 677kcal
- Proteína
- 9g
- Hidratos de carbono
- 96,5g
- Gordura
- 35,8g
- Fibra
- 5,7g
- Açúcar
- 40,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o arroz glutinoso com manga que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente o arroz glutinoso no micro-ondas ou ao vapor. A manga serve-se melhor fresca e sem ser reaquecida.