Ker Sangri

Name: Ker Sangri
Prep time: 6 h
Cook time: 45 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indian
Ingredients: 50 g bacca di ker essiccato; 50 g fagiolo sangri essiccato; 1000 ml acqua; 3 cucchiaio olio di senape; 1 cucchiaino semi di cumino; 0,25 cucchiaino assafetida; 2 pz peperoncino verde inciso; 1 cucchiaino zenzero grattugiato; 0,5 cucchiaino curcuma in polvere; 1 cucchiaino peperoncino rosso in polvere; 1 cucchiaio coriandolo in polvere; 1 cucchiaino mango in polvere; 1 cucchiaino garam masala; 1 cucchiaino sale; 100 ml acqua; 2 cucchiaio foglia di coriandolo tritato

Il Ker Sangri è un piatto tradizionale del Rajasthan a base di verdure secche, preparato con bacche selvatiche essiccate (ker) e fagioli (sangri). Offre un profilo di sapori unico, tra aspro, speziato e terroso, ed è spesso servito con pane indiano.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 6 h 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

50 gbacca di ker, essiccato
50 gfagiolo sangri, essiccato
3 cucchiaioolio di senape
1 cucchiainosemi di cumino
0,25 cucchiainoassafetida
2 pzpeperoncino verde, inciso
1 cucchiainozenzero, grattugiato
0,5 cucchiainocurcuma in polvere
1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
1 cucchiaiocoriandolo in polvere
1 cucchiainomango in polvere
1 cucchiainogaram masala
1 cucchiainosale

per l'ammollo

1000 mlacqua

per la cottura

100 mlacqua

guarnizione

2 cucchiaiofoglia di coriandolo, tritato

Attrezzatura

casseruola · ciotola grande · colapasta · cucchiaio di legno · kadai

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Sciacquare accuratamente le bacche di ker e i fagioli sangri sotto l'acqua corrente.
Circa 5 min
2
Mettere le bacche di ker e i fagioli sangri in una ciotola grande e coprirli con acqua. Lasciarli in ammollo per almeno 6 ore oppure per tutta la notte.
Circa 6 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta a reidratare e ammorbidire gli ingredienti secchi.
3
Scolare le bacche di ker e i fagioli sangri ammollati, quindi lessarli in acqua fresca per 15-20 minuti fino a quando saranno teneri. Scolare di nuovo e tenere da parte.
Circa 25 min
Nota dello chef: Assicurarsi che siano abbastanza morbidi da mordere, ma non sfatti.
4
Scaldare l'olio di senape in una padella dal fondo spesso o in un kadai a fuoco medio fino a quando inizierà appena a fumare leggermente, quindi abbassare la fiamma.
Circa 3 min
Nota dello chef: Portare l'olio di senape al punto di fumo elimina il suo sapore acre e crudo.
5
Aggiungere i semi di cumino e l'asafoetida. Lasciarli sfrigolare per alcuni secondi.
Circa 1 min
6
Aggiungere i peperoncini verdi e lo zenzero grattugiato. Rosolare per 1 minuto fino a quando saranno fragranti.
Circa 1 min
7
Unire la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il mango essiccato in polvere e il sale. Cuocere per 30 secondi, aggiungendo un goccio d'acqua se le spezie iniziano ad attaccarsi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente le spezie nell'olio aiuta a sprigionarne l'aroma.
8
Aggiungere le bacche di ker e i fagioli sangri lessati nella padella. Mescolare bene per ricoprirli in modo uniforme con le spezie.
Circa 2 min
9
Versare l'acqua per la cottura, coprire e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 20 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
10
Togliere il coperchio, aggiungere il garam masala e cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando la maggior parte dell'umidità sarà evaporata e il piatto sarà piuttosto asciutto.
Circa 5 min
11
Guarnire con foglie di coriandolo tritate prima di servire.
Circa 1 min

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il Ker Sangri avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde fino a quando sarà ben caldo.