Ker Sangri
Il Ker Sangri è un piatto tradizionale del Rajasthan a base di verdure secche, preparato con bacche selvatiche essiccate (ker) e fagioli (sangri). Offre un profilo di sapori unico, tra aspro, speziato e terroso, ed è spesso servito con pane indiano.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 6 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 50 gbacca di ker, essiccato
- 50 gfagiolo sangri, essiccato
- 3 cucchiaioolio di senape
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 2 pzpeperoncino verde, inciso
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaiocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainomango in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainosale
per l'ammollo
- 1000 mlacqua
per la cottura
- 100 mlacqua
guarnizione
- 2 cucchiaiofoglia di coriandolo, tritato
Attrezzatura
casseruola · ciotola grande · colapasta · cucchiaio di legno · kadai
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le bacche di ker e i fagioli sangri sotto l'acqua corrente.
Circa 5 min
- 2
Mettere le bacche di ker e i fagioli sangri in una ciotola grande e coprirli con acqua. Lasciarli in ammollo per almeno 6 ore oppure per tutta la notte.
Circa 6 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta a reidratare e ammorbidire gli ingredienti secchi.
- 3
Scolare le bacche di ker e i fagioli sangri ammollati, quindi lessarli in acqua fresca per 15-20 minuti fino a quando saranno teneri. Scolare di nuovo e tenere da parte.
Circa 25 min
Nota dello chef: Assicurarsi che siano abbastanza morbidi da mordere, ma non sfatti.
- 4
Scaldare l'olio di senape in una padella dal fondo spesso o in un kadai a fuoco medio fino a quando inizierà appena a fumare leggermente, quindi abbassare la fiamma.
Circa 3 min
Nota dello chef: Portare l'olio di senape al punto di fumo elimina il suo sapore acre e crudo.
- 5
Aggiungere i semi di cumino e l'asafoetida. Lasciarli sfrigolare per alcuni secondi.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere i peperoncini verdi e lo zenzero grattugiato. Rosolare per 1 minuto fino a quando saranno fragranti.
Circa 1 min
- 7
Unire la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il mango essiccato in polvere e il sale. Cuocere per 30 secondi, aggiungendo un goccio d'acqua se le spezie iniziano ad attaccarsi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente le spezie nell'olio aiuta a sprigionarne l'aroma.
- 8
Aggiungere le bacche di ker e i fagioli sangri lessati nella padella. Mescolare bene per ricoprirli in modo uniforme con le spezie.
Circa 2 min
- 9
Versare l'acqua per la cottura, coprire e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 20 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- 10
Togliere il coperchio, aggiungere il garam masala e cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando la maggior parte dell'umidità sarà evaporata e il piatto sarà piuttosto asciutto.
Circa 5 min
- 11
Guarnire con foglie di coriandolo tritate prima di servire.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare il Ker Sangri avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde fino a quando sarà ben caldo.
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