Khandvi
Il khandvi è uno snack salato a base di farina di ceci e yogurt, di solito condito con semi di senape, foglie di curry e talvolta cocco fresco. Questi delicati rotolini che si sciolgono in bocca sono una specialità gujarati molto amata, nota per la consistenza liscia e il sapore acidulo. È un'opzione leggera e saporita per uno snack o un antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 227 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, senape e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 100 gfarina di ceci
- 250 mlyogurt, acidulo, sbattuto
- 250 mlacqua
- 1 cucchiainopasta di zenzero
- 0,5 cucchiainopasta di peperoncino verde
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,75 cucchiainosale
temperaggio
- 2 cucchiaioolio
- 1 cucchiainoseme di senape
- 1 cucchiainosemi di sesamo
- 8 pzfoglia di curry
- 0,25 cucchiainoassafetida
guarnizione
- 2 cucchiaiococco fresco, grattugiato(facoltativo)
- 2 cucchiaiocoriandolo, tritate finemente
Attrezzatura
padellino · ciotola grande · spatola · coltello · frusta · vassoio da portata · padella dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di ceci, lo yogurt, l'acqua, la pasta di zenzero, la pasta di peperoncino verde, la curcuma in polvere e il sale fino a eliminare tutti i grumi.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pastella deve essere molto liscia per evitare grumi nel prodotto finale.
- 2
Versare la pastella in una padella dal fondo spesso e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi e bruci.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente è fondamentale per ottenere una pastella liscia ed evitare grumi.
- 3
Continuare a cuocere fino a quando il composto si addensa notevolmente e inizia a staccarsi dai lati della padella, formando una consistenza simile a un impasto. Possono volerci 8-10 minuti.
Nota dello chef: Per verificare se è pronta, spalmare una piccola quantità su un piatto unto; dovrebbe rapprendersi entro un minuto senza attaccarsi.
- 4
Stendere rapidamente sottili strati della pastella calda sul retro di piatti unti, su un piano di lavoro pulito o su grandi taglieri usando una spatola o un coltello.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare velocemente è importante perché la pastella si rapprende in fretta. L'obiettivo sono strati molto sottili e uniformi.
- 5
Lasciare raffreddare e rapprendere gli strati per 5-7 minuti, fino a quando sono sodi.
Circa 7 min
- 6
Una volta rappresi, tagliare la pastella stesa in strisce larghe 2 pollici.
Circa 2 min
- 7
Arrotolare con attenzione ogni striscia ben stretta da un'estremità all'altra per formare i rotolini di khandvi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Bisogna essere delicati per evitare di strappare i rotolini delicati.
- 8
Disporre i rotolini di khandvi su un vassoio da portata.
Circa 1 min
- 9
Per il condimento aromatico, scaldare l'olio in una padellina a fuoco medio.
Circa 1 min
- 10
Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
- 11
Aggiungere i semi di sesamo, le foglie di curry e l'asafoetida e saltare per qualche secondo fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 12
Versare il condimento aromatico caldo in modo uniforme sui rotolini di khandvi.
Circa 1 min
- 13
Guarnire con cocco fresco grattugiato, se lo si usa, e coriandolo tritato finemente prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 227,4kcal
- Proteine
- 8,4g
- Carboidrati
- 19,1g
- Grassi
- 13,5g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di khandvi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Il khandvi è meglio servito a temperatura ambiente o leggermente tiepido; non scaldare nel microonde perché può alterare la consistenza.
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