Riso glutinoso al mango

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare accuratamente il riso glutinoso ammollato e risciacquarlo finché l'acqua non risulta limpida.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'ammollo per tutta la notte è fondamentale per ottenere un riso glutinoso tenero.

2. 2

   Cuocere a vapore il riso glutinoso per 20-25 minuti, o finché non sarà tenero e traslucido.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Se non si dispone di un cestello per la cottura a vapore, si può usare uno scolapasta rivestito di garza sopra una pentola di acqua sobbollente.

3. 3

   Mentre il riso cuoce a vapore, preparare la salsa per il riso glutinoso. In un pentolino piccolo, unire il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale.

4. 4

   Scaldare la salsa per il riso glutinoso a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero e il sale non si saranno completamente sciolti. Non far bollire.

   Circa 5 min

5. 5

   Una volta cotto il riso, trasferirlo in una ciotola capiente. Versare la salsa tiepida per il riso glutinoso sul riso caldo.

6. 6

   Incorporare delicatamente la salsa nel riso finché non sarà rivestito in modo uniforme. Coprire la ciotola e lasciare riposare per almeno 30 minuti, in modo che il riso assorba il latte di cocco.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riso diventerà lucido e leggermente appiccicoso man mano che assorbe il liquido.

7. 7

   Preparare la salsa di guarnizione unendo il latte di cocco, lo zucchero semolato, il sale e l'amido di mais in un altro pentolino piccolo.

8. 8

   Scaldare la salsa di guarnizione a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questa salsa deve essere un filo leggero, non una crema densa.

9. 9

   Sbucciare e affettare i manghi maturi poco prima di servire.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Scegliere manghi maturi che cedano leggermente a una lieve pressione e abbiano un profumo dolce.

10. 10

    Per servire, disporre una porzione di riso glutinoso tiepido su un piatto. Sistemare le fette di mango fresco accanto al riso.

11. 11

    Irrorare con la salsa di guarnizione e cospargere con i semi di sesamo tostati, se utilizzati.