Khao Pad (riso fritto thailandese)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare tutti gli ingredienti: tritare l'aglio, tagliare a dadini il petto di pollo e i gamberi in pezzi della dimensione di un boccone, tagliare finemente la carota e la cipolla gialla e affettare sottilmente i cipollotti, tenendone da parte alcuni per la guarnizione.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La mise en place, cioè avere tutti gli ingredienti già preparati prima di cucinare, è fondamentale per saltare in padella e garantisce un processo di cottura rapido e scorrevole.

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   Sbattere le due uova in una piccola ciotola fino a quando saranno ben amalgamate.

   Circa 1 min

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   In una ciotolina separata, unire la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero e il pepe bianco; mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Mescolare in anticipo la salsa garantisce una distribuzione uniforme dei sapori in tutto il riso fritto.

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   Scaldare un grande wok o una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando comincia a fumare leggermente.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un wok molto caldo è essenziale per ottenere il caratteristico 'wok hei' (sapore affumicato) nel riso fritto.

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   Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale al wok caldo, facendolo ruotare per rivestire il fondo.

6. 6

   Aggiungere l'aglio tritato e saltare per 15-30 secondi fino a quando diventa profumato e leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio bruciato impartisce un sapore amaro al piatto, quindi va controllato con attenzione.

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   Aggiungere il petto di pollo a dadini e i gamberi al wok e cuocere, mescolando spesso, per 2-3 minuti fino a quando sono quasi cotti e opachi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Evitare di sovraccaricare il wok, perché può abbassare la temperatura e far sì che le proteine si cuociano a vapore invece di rosolare.

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   Spingere il pollo e i gamberi cotti da un lato del wok, creando uno spazio vuoto al centro.

9. 9

   Versare le uova sbattute nello spazio vuoto e strapazzarle fino a quando appena rapprese, quindi romperle in piccoli pezzi e mescolarle con gli altri ingredienti nel wok.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Strapazzare le uova direttamente nel wok aggiunge una piacevole consistenza e le integra senza soluzione di continuità nel piatto.

10. 10

    Aggiungere la carota e la cipolla gialla a dadini al wok e saltare per 2-3 minuti fino a quando sono leggermente ammorbidite ma ancora un po' croccanti.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Cuocere queste verdure quanto basta per ammorbidirle, mantenendo il loro colore vivace e la loro consistenza.

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    Aggiungere il riso al gelsomino cotto e freddo al wok, usando la spatola per rompere eventuali grumi.

    Nota dello chef: Usare riso del giorno prima, freddo, è fondamentale; è più asciutto e ha meno probabilità di diventare molle, con chicchi perfettamente separati.

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    Versare in modo uniforme il composto di salsa preparato sul riso e sulle verdure. Saltare energicamente per 3-5 minuti, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, il riso sia rivestito in modo uniforme e ben caldo.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Mantenere il fuoco alto e mescolare continuamente per evitare che si attacchi e per ottenere una leggera doratura sul riso, esaltandone il sapore.

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    Unire i cipollotti affettati destinati al salto in padella, cuocendo per altri 30 secondi fino a quando si afflosciano appena.

    Circa 1 min

14. 14

    Togliere il riso fritto dal fuoco e trasferirlo immediatamente nei piatti da portata.

15. 15

    Guarnire ogni porzione con spicchi di lime freschi, fettine di cetriolo, coriandolo fresco e i cipollotti affettati rimanenti.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Le guarnizioni fresche aggiungono una nota di freschezza e acidità che si abbina magnificamente ai sapori ricchi del riso fritto.