Stufato di kimchi (Kimchi Jjigae)
Questo caldo stufato coreano di kimchi è ricco di kimchi fermentato, pancetta di maiale tenera e tofu vellutato. È un piatto confortante e saporito, perfetto per un pasto sostanzioso nelle giornate fredde. Il brodo ricco e piccante offre un delizioso equilibrio di note sapide e acidule.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 408 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2,5 tazzakimchi, tritato
- 200 gpancetta di maiale, affettato
- 300 gtofu, a cubetti sodi
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiogochugaru
- 1 cucchiaiogochujang
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiainozucchero
- 4 tazzabrodo di acciughe, o acqua
- 0,25 tazzasucco di kimchi
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato, per guarnire
Attrezzatura
pentola · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una pentola media o in una pentola di terracotta coreana (dolsot), aggiungere la pancetta di maiale e cuocere a fuoco medio fino a doratura e al rilascio di parte del grasso, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non serve aggiungere olio extra, perché la pancetta di maiale rilascerà il proprio grasso.
- 2
Aggiungere la cipolla gialla a fette e l'aglio tritato nella pentola e far soffriggere per 2-3 minuti, finché sprigionano profumo.
Circa 3 min
- 3
Unire il kimchi tritato e cuocere per altri 5 minuti, lasciandolo ammorbidire e rilasciare il suo sapore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Cuocere prima il kimchi aiuta a sviluppare un sapore più profondo nello stufato.
- 4
Aggiungere il gochugaru, il gochujang, la salsa di soia, l'olio di sesamo e lo zucchero nella pentola e mescolare bene con il kimchi e il maiale.
Circa 2 min
- 5
Versare il brodo di acciughe (o l'acqua) e il succo di kimchi. Portare il composto a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il brodo di acciughe aggiunge una profondità di sapore tradizionale, ma va bene anche l'acqua.
- 6
Lasciar sobbollire per 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
Circa 15 min
- 7
Aggiungere delicatamente il tofu a cubetti allo stufato e continuare a sobbollire per altri 5 minuti, oppure finché il tofu è ben caldo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non rompere il tofu durante la mescolatura.
- 8
Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Servire caldo, guarnendo con il cipollotto tritato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il kimchi jjigae viene spesso servito con una ciotola di riso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 408kcal
- Proteine
- 18,5g
- Carboidrati
- 16,2g
- Grassi
- 33,2g
- Fibre
- 3,8g
- Zuccheri
- 4,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di kimchi jjigae in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare sul fornello a fuoco medio fino a sobbollire, oppure nel microonde.
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