Stufato di kimchi (Kimchi Jjigae)

Name: Stufato di kimchi (Kimchi Jjigae)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: korean
Ingredients: 2,5 tazza kimchi tritato; 200 g pancetta di maiale affettato; 300 g tofu a cubetti sodi; 0,5 pz cipolla gialla affettato; 2 pz cipollotto tritato, per guarnire; 4 spicchio aglio tritato; 2 cucchiaio gochugaru; 1 cucchiaio gochujang; 1 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaino olio di sesamo; 1 cucchiaino zucchero; 4 tazza brodo di acciughe o acqua; 0,25 tazza succo di kimchi

Questo caldo stufato coreano di kimchi è ricco di kimchi fermentato, pancetta di maiale tenera e tofu vellutato. È un piatto confortante e saporito, perfetto per un pasto sostanzioso nelle giornate fredde. Il brodo ricco e piccante offre un delizioso equilibrio di note sapide e acidule.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 408 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

2,5 tazzakimchi, tritato
200 gpancetta di maiale, affettato
300 gtofu, a cubetti sodi
0,5 pzcipolla gialla, affettato
4 spicchioaglio, tritato
2 cucchiaiogochugaru
1 cucchiaiogochujang
1 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiainoolio di sesamo
1 cucchiainozucchero
4 tazzabrodo di acciughe, o acqua
0,25 tazzasucco di kimchi

guarnizione

2 pzcipollotto, tritato, per guarnire

Attrezzatura

pentola · coltello · tagliere

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una pentola media o in una pentola di terracotta coreana (dolsot), aggiungere la pancetta di maiale e cuocere a fuoco medio fino a doratura e al rilascio di parte del grasso, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non serve aggiungere olio extra, perché la pancetta di maiale rilascerà il proprio grasso.
2
Aggiungere la cipolla gialla a fette e l'aglio tritato nella pentola e far soffriggere per 2-3 minuti, finché sprigionano profumo.
Circa 3 min
3
Unire il kimchi tritato e cuocere per altri 5 minuti, lasciandolo ammorbidire e rilasciare il suo sapore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Cuocere prima il kimchi aiuta a sviluppare un sapore più profondo nello stufato.
4
Aggiungere il gochugaru, il gochujang, la salsa di soia, l'olio di sesamo e lo zucchero nella pentola e mescolare bene con il kimchi e il maiale.
Circa 2 min
5
Versare il brodo di acciughe (o l'acqua) e il succo di kimchi. Portare il composto a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il brodo di acciughe aggiunge una profondità di sapore tradizionale, ma va bene anche l'acqua.
6
Lasciar sobbollire per 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
Circa 15 min
7
Aggiungere delicatamente il tofu a cubetti allo stufato e continuare a sobbollire per altri 5 minuti, oppure finché il tofu è ben caldo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non rompere il tofu durante la mescolatura.
8
Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Servire caldo, guarnendo con il cipollotto tritato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il kimchi jjigae viene spesso servito con una ciotola di riso.

Per porzione

Valori nutrizionali

50%Punteggio

Calorie: 408kcal
Proteine: 18,5g
Carboidrati: 16,2g
Grassi: 33,2g
Fibre: 3,8g
Zuccheri: 4,7g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di kimchi jjigae in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare sul fornello a fuoco medio fino a sobbollire, oppure nel microonde.