Mapo Tofu Vegetariano
Este mapo tofu vegetariano apresenta tofu macio e sedoso num molho rico, picante e saboroso. Feito com pasta de feijão fermentado e óleo de malagueta, é um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para o jantar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 241 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 680 gtofu firme, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csóleo vegetal
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, picado
- 2 csdoubanjiang
- 1 csfeijão preto fermentado, enxaguado e amassado
- 1 ccgrãos de pimenta Sichuan, moído
- 1 ccflocos de pimenta(opcional)
- 1,5 chávenacaldo de legumes
- 1 csmolho de soja
- 0,5 ccaçúcar
- 1 csamido de milho
- 1 ccóleo de gergelim
mistura de amido de milho
- 2 cságua
guarnição
- 2 uncebolinha, picado
Utensílios
wok · frigideira · panela · faca · tábua de cortar · tigela pequena · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar um tacho com água a ferver e escaldar suavemente os cubos de tofu durante 2-3 minutos; isto ajuda a firmá-los e a remover o excesso de água. Escorrer bem e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A escaldadura ajuda o tofu a manter melhor a forma no molho.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira funda em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar o alho e o gengibre picados ao óleo quente e saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 4
Juntar o doubanjiang, os feijões pretos fermentados, os grãos de pimenta-de-Sichuan moídos e os flocos de malagueta (se usar). Cozinhar durante 1-2 minutos, mexendo sempre, até o óleo ficar vermelho e aromático.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem o doubanjiang desenvolve o seu sabor profundo e a sua cor.
- 5
Verter o caldo de legumes, adicionar o molho de soja e o açúcar e levar a mistura a fervilhar.
Cerca de 2 min
- 6
Adicionar delicadamente os cubos de tofu escaldados ao molho a fervilhar, mexendo com cuidado para envolver sem partir o tofu.
Cerca de 1 min
- 7
Deixar o tofu a fervilhar no molho durante 5-7 minutos, permitindo que os sabores se misturem e que o tofu absorva parte do molho.
Cerca de 7 min
- 8
Numa taça pequena, bater a maizena com a água até formar uma papa.
Cerca de 1 min
- 9
Incorporar gradualmente a papa de maizena no molho a fervilhar até engrossar para a consistência desejada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar um pouco de cada vez permite controlar a espessura.
- 10
Retirar o wok do lume e envolver o óleo de sésamo.
Nota do cozinheiro: Adicionar o óleo de sésamo no fim preserva o seu aroma.
- 11
Servir quente, guarnecido com cebolas verdes picadas.
Nota do cozinheiro: Fica melhor servido com arroz branco cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 241kcal
- Proteína
- 15,3g
- Hidratos de carbono
- 10,1g
- Gordura
- 17g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 2,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o mapo tofu restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, ou no micro-ondas até ficar quente.
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