Mjadara

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente le lenticchie marroni sotto acqua fredda, quindi metterle in una pentola media con acqua sufficiente a coprirle con circa 2 pollici d'acqua.

   Circa 2 min

2. 2

   Portare le lenticchie a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché non saranno appena tenere ma non sfatte.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: La consistenza va controllata: devono restare leggermente al dente.

3. 3

   Mentre le lenticchie cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e profonda o in una casseruola pesante a fuoco medio-basso.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere la cipolla gialla affettata nella padella e cuocerla lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 20-30 minuti finché non sarà profondamente caramellata e di colore marrone scuro.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: La pazienza è fondamentale: la cottura lenta sviluppa il miglior sapore e il miglior colore delle cipolle.

5. 5

   Una volta caramellate le cipolle, rimuoverne circa un terzo e tenerle da parte per la guarnizione.

   Circa 1 min

6. 6

   Scolare le lenticchie cotte, tenendo da parte il liquido di cottura. Aggiungere le lenticchie scolate nella padella con le cipolle caramellate rimaste.

   Circa 1 min

7. 7

   Unire il riso a chicco lungo sciacquato, il cumino, il sale e il pepe nero.

   Circa 1 min

8. 8

   Versare l'acqua e portare il composto a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire bene la padella e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà cotto e il liquido assorbito.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Evitare di sollevare spesso il coperchio per lasciare che il riso cuocia al vapore correttamente.

9. 9

   Una volta cotto, togliere la padella dal fuoco e lasciar riposare, coperta, per 5-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo riposo permette al riso di assorbire completamente l'eventuale umidità residua e di diventare soffice.

10. 10

    Sgranare delicatamente la mjadara con una forchetta e servire calda, guarnendo con le cipolle caramellate tenute da parte.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Servire con yogurt bianco a parte o con una semplice insalata di cetrioli e pomodori.