Rogan Josh

Name: Rogan Josh
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 700 g Lammschulter in 3,5 cm große Würfel geschnitten; 3 EL Ghee; 1 Stk Zimtstange; 4 Stk Gewürznelke; 4 Stk grüne Kardamomkapsel; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk Zwiebel fein gehackt; 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 2 TL Kashmirischer Chilipulver; 1 EL Korianderpulver; 1 TL Kreuzkümmelgewürz; 0,5 TL Kurkumapulver; 0,5 Tasse Joghurt natur, vollfett, geschlagen; 1 Tasse Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Garam Masala; 2 EL frischer Koriander gehackt (optional)

Rogan Josh ist ein duftiges und reichhaltiges Lammcurry aus Kaschmir, bekannt für seine leuchtend rote Farbe und aromatischen Gewürze. Dieses Rezept zeigt zartes Lammfleisch, das in einer geschmackvollen Sauce mit einer Mischung traditioneller indischer Gewürze gegart wird.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 581 kcal

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

700 gLammschulter, in 3,5 cm große Würfel geschnitten
3 ELGhee
1 StkZimtstange
4 StkGewürznelke
4 Stkgrüne Kardamomkapsel
1 StkLorbeerblatt
1 StkZwiebel, fein gehackt
2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
2 TLKashmirischer Chilipulver
1 ELKorianderpulver
1 TLKreuzkümmelgewürz
0,5 TLKurkumapulver
0,5 TasseJoghurt, natur, vollfett, geschlagen
1 TasseWasser
1 TLSalz
1 TLGaram Masala

Garnitur

2 ELfrischer Koriander, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Schneidebrett · Messer · Schneebesen · Topf mit schwerem Boden

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Ghee in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Zimtstange, Nelken, grüne Kardamomkapseln und Lorbeerblatt in das heiße Ghee geben. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.
3
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 8-10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit alles gleichmäßig gart.
4
Die Knoblauch-Ingwer-Paste einrühren und weitere 1-2 Minuten garen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
Etwa 2 Min.
5
Die Lammwürfel in den Topf geben und auf allen Seiten 5-7 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Das Anbraten des Lamms vertieft das Aroma.
6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, dann Kashmiri-Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Kurkumapulver hinzufügen. 1-2 Minuten garen und ständig rühren, damit das Lamm gleichmäßig umhüllt wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Zugeben der Gewürze bei niedriger Hitze verhindert, dass sie verbrennen.
7
Den verquirlten Joghurt nach und nach unterrühren und dabei ständig rühren, damit er nicht gerinnt. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen und 5 Minuten garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Joghurt sollte Zimmertemperatur haben, damit er weniger leicht gerinnt.
8
Das Wasser angießen und Salz hinzufügen. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
9
Den Topf fest abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 60-75 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, falls das Curry zu trocken wird.
10
Das Garam Masala einrühren und alles noch 5 Minuten ohne Deckel weitergaren.
Etwa 5 Min.
11
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

42%Score

Kalorien: 580,8kcal
Eiweiß: 30,1g
Kohlenhydrate: 7,7g
Fett: 50,7g
Ballaststoffe: 2,4g
Zucker: 3,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Rogan Josh in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Das Gericht vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.