Udon kitsune
Gustare l'abbraccio confortante dell'udon kitsune, una classica zuppa giapponese di noodles con udon gommosi che nuotano in un ricco dashi di kombu e shiitake pieno di umami. Completato da fagottini di tofu fritto dolci e saporiti (aburaage), questo piatto vegano offre un perfetto equilibrio di consistenze e sapori, rendendolo un pasto ideale per la sera in settimana.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
dashi
- 10 gkombu essiccato, tagliato in 2 pezzi
- 2 pzshiitake secco, intero
- 4 tazzaacqua
aburaage
- 4 pztasca di tofu fritta (aburaage)
- 2 cucchiaiosake
- 2 cucchiaiomirin
- 1 cucchiaiozucchero
- 2 cucchiaiosalsa di soia
Ingredienti
- 400 gnoodle udon, fresco o surgelato
condimento per brodo
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiomirin
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato sottilmente
- 0,5 cucchiainoshichimi togarashi(facoltativo)
Attrezzatura
pentola media · setaccio fine · colapasta · casseruola piccola · coltello da chef · tagliere · 2× ciotole da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il kombu essiccato, i funghi shiitake secchi e 4 tazze di acqua in una pentola media.
Nota dello chef: Per un sapore umami più profondo, è possibile mettere in ammollo il kombu e gli shiitake in acqua fredda per tutta la notte in frigorifero. Questo metodo di estrazione lenta produce un dashi più sfaccettato.
- 2
Portare il composto per il dashi a un leggero sobbollire a fuoco medio, controllando con attenzione la comparsa delle prime bolle.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non lasciare che il dashi arrivi a ebollizione vigorosa, perché potrebbe estrarre amarezza dal kombu.
- 3
Rimuovere immediatamente il kombu dalla pentola non appena il dashi inizia a sobbollire.
Nota dello chef: Rimuovere tempestivamente il kombu impedisce al dashi di diventare vischioso o amaro.
- 4
Continuare a sobbollire il dashi con i funghi shiitake per 15 minuti per estrarne completamente il sapore.
Circa 15 min
Nota dello chef: In questo tempo i funghi shiitake si ammorbidiranno e rilasceranno nel brodo le loro note terrose.
- 5
Filtrare il brodo dashi attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, tenendo da parte i funghi shiitake per un altro uso se lo si desidera.
Nota dello chef: Il dashi filtrato dovrebbe risultare limpido e profumato. Gli shiitake tenuti da parte possono essere affettati e rimessi nella zuppa oppure usati in altri piatti.
- 6
Mentre il dashi sobbolle, preparare l'aburaage disponendo i fagottini di tofu fritto in uno scolapasta.
Nota dello chef: Questo passaggio iniziale prepara l'aburaage alla corretta rimozione dell'olio e all'assorbimento del condimento.
- 7
Versare acqua calda in modo uniforme sull'aburaage nello scolapasta per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo processo, chiamato 'abura-nuki', è fondamentale per consentire all'aburaage di assorbire il condimento dolce-salato.
- 8
Strizzare delicatamente l'aburaage per eliminare l'acqua e l'olio rimasti, quindi tagliare ogni fagottino a metà.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non strappare i delicati fagottini di tofu mentre li si strizza. Tagliarli a metà li rende più facili da maneggiare e servire.
- 9
In un pentolino, unire 2 cucchiai di sakè, 2 cucchiai di mirin, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di salsa di soia per il condimento dell'aburaage.
Nota dello chef: L'equilibrio tra dolce e salato di questo condimento è ciò che conferisce all'udon kitsune il suo sapore caratteristico.
- 10
Aggiungere l'aburaage preparato al pentolino con il condimento e portarlo a un leggero sobbollire a fuoco medio-basso.
Nota dello chef: Assicurarsi che l'aburaage sia completamente immerso nel liquido di condimento per un assorbimento uniforme del sapore.
- 11
Cuocere l'aburaage, girandolo di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte del liquido è stata assorbita e i fagottini risultano gonfi e lucidi, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'aburaage deve risultare tenero e profondamente saporito. Evitare di cuocerlo troppo, perché potrebbe indurirsi.
- 12
Mettere da parte l'aburaage condito a raffreddare leggermente mentre si preparano i noodles.
- 13
Cuocere gli udon secondo le istruzioni della confezione, di solito bollendoli per 2-3 minuti se freschi o congelati, fino ad al dente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo i noodles; devono essere elastici e sodi, non molli. Dopo la cottura, sciacquarli brevemente sotto acqua fredda se si preferisce una consistenza più soda.
- 14
Mentre i noodles cuociono, aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di mirin al brodo dashi filtrato e riportarlo a un leggero sobbollire a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assaggiare il brodo e regolare il condimento se necessario. È possibile aggiungere un pizzico di sale o ancora un po' di salsa di soia, secondo il proprio gusto.
- 15
Dividere gli udon cotti in modo uniforme tra due grandi ciotole da portata.
Nota dello chef: Scaldare in anticipo le ciotole riempiendole con acqua calda e poi svuotandole. Questo aiuta a mantenere la zuppa calda più a lungo.
- 16
Versare con attenzione il brodo dashi caldo sui noodles in ogni ciotola.
- 17
Completare ogni ciotola con due pezzi di aburaage condito dolce-salato.
- 18
Guarnire abbondantemente con cipollotti affettati sottilmente e una spolverata di shichimi togarashi per un tocco di piccantezza e colore.
Nota dello chef: Lo shichimi togarashi aggiunge un piacevole calore complesso e un aroma agrumato. Se non lo si ha a disposizione, un pizzico di fiocchi di peperoncino può sostituirlo.
Conservalo al meglio
Per un ulteriore strato di sapore, vale la pena aggiungere kamaboko affettato sottilmente (panetto di pasta di pesce) oppure un uovo barzotto, se non si segue una dieta strettamente vegana. Una spolverata di nori finemente tritato può anche esaltare l'umami. Questo piatto si abbina splendidamente a zenzero sottaceto o a una leggera insalata verde.
Conservare il brodo dashi avanzato e l'aburaage separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Conservare separatamente anche gli udon cotti. Riunire solo poco prima di servire.
Riscaldare delicatamente il brodo dashi in un pentolino a fuoco medio fino a sfiorare il bollore. Riscaldare l'aburaage in una piccola padella o nel microonde. Cuocere gli udon freschi solo poco prima di servire. Non riscaldare gli udon cotti nel brodo, perché possono diventare molli.
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