Klepon, palline di riso al pandan con zucchero di palma

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola media, unire la farina di riso glutinoso e la farina di tapioca.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'estratto di pandan al composto di farine, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Potrebbe non servire tutta l'acqua.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto deve avere una consistenza simile a quella della plastilina, né troppo appiccicosa né troppo asciutta.

3. 3

   In una ciotola separata, mescolare il cocco fresco grattugiato con il sale. Cuocere a vapore il cocco per 5-7 minuti sopra acqua sobbollente per ammorbidirlo e impedirgli di andare a male rapidamente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La cottura a vapore del cocco ne esalta anche aroma e consistenza.

4. 4

   Prelevare un piccolo pezzo di impasto, grande circa come una biglia, e schiacciarlo in un disco. Mettere al centro una piccola quantità di zucchero di palma finemente tritato.

5. 5

   Pizzicare con attenzione i bordi dell'impasto per sigillare lo zucchero di palma all'interno, quindi arrotolarlo in una sfera liscia.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La pallina deve essere ben sigillata per evitare che lo zucchero di palma fuoriesca durante la cottura.

6. 6

   Portare a ebollizione vivace una pentola capiente d'acqua. Far cadere delicatamente le palline di klepon nell'acqua bollente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; se necessario, cuocere in più riprese.

7. 7

   Cuocere per circa 5-7 minuti, o finché i klepon non vengono a galla e appaiono leggermente traslucidi.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Una volta venuti a galla, cuocerli ancora un minuto per assicurarsi che lo zucchero di palma all'interno sia completamente fuso.

8. 8

   Con una schiumarola, prelevare i klepon cotti dall'acqua e rotolarli subito nel cocco grattugiato cotto a vapore fino a ricoprirli completamente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: I klepon devono essere ancora caldi quando vengono ricoperti, così il cocco aderisce bene.

9. 9

   Servire subito e gustare il caldo scoppio di zucchero di palma fuso.