Klepon, palline di riso al pandan con zucchero di palma
Queste vivaci palline di riso glutinoso verdi sono un dolce tradizionale indonesiano. Con un cuore di zucchero di palma fuso e ricoperte di cocco fresco grattugiato, offrono un piacevole scoppio di dolcezza e una consistenza gommosa. Una preparazione naturalmente vegana, perfetta per un dessert leggero o uno snack.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 470 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfarina di riso glutinoso
- 2 cucchiaiofecola di tapioca
- 1 cucchiainoestratto di pandan
- 150 mlacqua, tiepido
- 100 gzucchero di palma, tritate finemente
- 150 gcocco grattugiato, fresco
per cocco
- 0,25 cucchiainosale
Attrezzatura
vaporiera · schiumarola · pentola · ciotola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, unire la farina di riso glutinoso e la farina di tapioca.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'estratto di pandan al composto di farine, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Potrebbe non servire tutta l'acqua.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto deve avere una consistenza simile a quella della plastilina, né troppo appiccicosa né troppo asciutta.
- 3
In una ciotola separata, mescolare il cocco fresco grattugiato con il sale. Cuocere a vapore il cocco per 5-7 minuti sopra acqua sobbollente per ammorbidirlo e impedirgli di andare a male rapidamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: La cottura a vapore del cocco ne esalta anche aroma e consistenza.
- 4
Prelevare un piccolo pezzo di impasto, grande circa come una biglia, e schiacciarlo in un disco. Mettere al centro una piccola quantità di zucchero di palma finemente tritato.
- 5
Pizzicare con attenzione i bordi dell'impasto per sigillare lo zucchero di palma all'interno, quindi arrotolarlo in una sfera liscia.
Circa 15 min
Nota dello chef: La pallina deve essere ben sigillata per evitare che lo zucchero di palma fuoriesca durante la cottura.
- 6
Portare a ebollizione vivace una pentola capiente d'acqua. Far cadere delicatamente le palline di klepon nell'acqua bollente.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; se necessario, cuocere in più riprese.
- 7
Cuocere per circa 5-7 minuti, o finché i klepon non vengono a galla e appaiono leggermente traslucidi.
Circa 7 min
Nota dello chef: Una volta venuti a galla, cuocerli ancora un minuto per assicurarsi che lo zucchero di palma all'interno sia completamente fuso.
- 8
Con una schiumarola, prelevare i klepon cotti dall'acqua e rotolarli subito nel cocco grattugiato cotto a vapore fino a ricoprirli completamente.
Circa 3 min
Nota dello chef: I klepon devono essere ancora caldi quando vengono ricoperti, così il cocco aderisce bene.
- 9
Servire subito e gustare il caldo scoppio di zucchero di palma fuso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 470kcal
- Proteine
- 5g
- Carboidrati
- 82,7g
- Grassi
- 13,2g
- Fibre
- 4,9g
- Zuccheri
- 24,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i klepon avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno, oppure in frigorifero per due giorni.
I klepon danno il meglio appena fatti. Riscaldarli può far perdere loro consistenza e far cristallizzare lo zucchero, quindi non è consigliato.
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