Kongguksu (zuppa fredda coreana di noodles al brodo di soia)
Il Kongguksu è un piatto coreano rinfrescante di noodles serviti in un brodo di soia cremoso, saporito e leggermente dolce. Questa ricetta vegana offre un equilibrio perfetto di sapori e consistenze, ideale per un pasto leggero ma appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 741 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, frutta a guscio, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
brodo
- 150 gsoia secca, ammollato per una notte
- 720 mlacqua
- 1 cucchiaiosemi di sesamo, tostato
- 1 cucchiaiopinolo
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
noodles
- 200 gnoodle, somyeon o spaghetti sottili di grano
guarnizione
- 0,5 pzcetriolo, a julienne
- 0,5 pzpomodoro, affettato
servizio
- 4 pzcubetto di ghiaccio
Attrezzatura
setaccio fine · frullatore · pentola grande · ciotole da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare i semi di soia ammollati e risciacquarli accuratamente sotto acqua fredda.
Circa 2 min
- 2
Trasferire i semi di soia sciacquati in una pentola capiente, coprirli con acqua fresca e portare a ebollizione a fuoco alto.
Circa 5 min
- 3
Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento i semi di soia per 10-15 minuti, finché saranno teneri ma non sfatti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo i semi di soia, perché ciò può compromettere la consistenza del brodo.
- 4
Scolare i semi di soia cotti e trasferirli immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio per arrestare la cottura e raffreddarli.
Circa 3 min
- 5
Strofinare i semi di soia raffreddati tra le mani per rimuovere le bucce, quindi eliminarle.
Circa 5 min
Nota dello chef: Rimuovere le bucce garantisce una consistenza del brodo più liscia.
- 6
Unire in un frullatore i semi di soia senza buccia, l'acqua, i semi di sesamo tostati, i pinoli, lo zucchero e il sale.
Circa 1 min
- 7
Frullare alla massima velocità fino a ottenere un composto completamente liscio e cremoso, circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Ottenere una consistenza molto liscia è fondamentale per il brodo migliore.
- 8
Versare il brodo di soia in un contenitore, coprire e refrigerare per almeno 1 ora per raffreddarlo a fondo.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un brodo ben freddo è essenziale per questo piatto di noodles freddi.
- 9
Cuocere i noodles secondo le istruzioni della confezione, in genere in acqua bollente per 3-5 minuti.
Circa 5 min
- 10
Scolare i noodles cotti e risciacquarli accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere l'amido in eccesso e raffreddarli.
Circa 2 min
- 11
Suddividere i noodles freddi in due ciotole da portata.
Circa 1 min
- 12
Versare il brodo di soia freddo sui noodles in ogni ciotola.
Circa 1 min
- 13
Guarnire ogni ciotola con cetriolo alla julienne, pomodoro affettato e qualche cubetto di ghiaccio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Regolare il sale a piacere prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 741,4kcal
- Proteine
- 43,8g
- Carboidrati
- 87g
- Grassi
- 19,8g
- Fibre
- 20,9g
- Zuccheri
- 11,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il brodo e i noodles avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
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