Kosha Mangsho
Kosha Mangsho è un ricco e speziato curry bengalese di montone, cotto lentamente alla perfezione. La carne viene brasata fino a diventare tenera e profondamente saporita grazie a un mix di spezie aromatiche e a un sugo denso e vellutato. Questo piatto è una vera celebrazione della cucina tradizionale bengalese.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
principale
- 750 gcarne di montone, tagliare a pezzi di 5 cm
base
- 2 pzcipolla gialla, affettate finemente
- 4 cucchiaioolio di senape
- 1 pzpomodoro, tritato
marinata
- 2 cucchiaiozenzero, pasta di zenzero e aglio
- 2 cucchiaioaglio, pasta di zenzero e aglio
- 0,5 tazzayogurt, bianco intero
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
spezie intere
- 2 pzalloro
- 1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
- 4 pzcardamomo verde, leggermente pestate
- 4 pzchiodo di garofano
sapore
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
add-in
- 2 pzpatata, pelato e dimezzato, facoltativo(facoltativo)
finitura
- 1 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiaioburro chiarificato(facoltativo)
condimento
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainozucchero
liquido
- 0,5 tazzaacqua, tiepido
Attrezzatura
ciotola grande · tegame in ghisa · cucchiaio di legno · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire i pezzi di montone con zenzero, aglio, yogurt, curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, cumino in polvere, coriandolo in polvere e sale. Mescolare bene per ricoprire uniformemente il montone.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per ottenere il massimo sapore, tutti i pezzi di montone devono essere ben ricoperti.
- 2
Coprire la ciotola e lasciare marinare il montone in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure preferibilmente per 2-4 ore, o anche per tutta la notte.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga intensifica il sapore del curry.
- 3
Scaldare l'olio di senape in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto finché inizia a brillare e appena a fumare leggermente, quindi abbassare leggermente la fiamma.
Circa 3 min
Nota dello chef: Portare l'olio di senape al punto di fumo ne smorza il sapore pungente.
- 4
Aggiungere all'olio caldo la foglia di alloro, la stecca di cannella, il cardamomo verde e i chiodi di garofano e soffriggere per circa 30 secondi finché diventano fragranti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non bruciare le spezie intere.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla affettata nella pentola e cuocere, mescolando spesso, finché le cipolle diventano di un marrone dorato intenso e caramellate, per circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: La caramellizzazione corretta delle cipolle è fondamentale per il colore e la dolcezza del sugo.
- 6
Unire il pomodoro tritato e il peperoncino verde, cuocendo finché i pomodori si ammorbidiscono e l'olio inizia a separarsi dal composto, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Schiacciare i pomodori con il dorso del cucchiaio aiuta a disfarli.
- 7
Aggiungere il montone marinato nella pentola. Alzare la fiamma a medio-alta e rosolare il montone per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché cambia colore e si dora leggermente su tutti i lati.
Circa 7 min
Nota dello chef: Sigillare la carne trattiene i succhi e sviluppa sapore.
- 8
Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere il montone per 60-90 minuti, mescolando ogni 15-20 minuti. Il montone rilascerà i propri succhi e cuocerà in essi.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Questa cottura lenta, nota come 'kosha', aiuta ad ammorbidire la carne e a sviluppare il sugo ricco.
- 9
Se si usa, aggiungere le patate tagliate a metà nella pentola dopo circa 45 minuti di cottura del montone.
Nota dello chef: Le patate devono restare immerse nel sugo per cuocere in modo uniforme.
- 10
Se durante la cottura il sugo diventa troppo asciutto, aggiungere un po' di acqua calda, un quarto di tazza alla volta, per evitare che si attacchi.
Nota dello chef: Bisogna evitare di aggiungere troppa acqua, perché il Kosha Mangsho deve avere un sugo denso.
- 11
Continuare la cottura finché il montone non è tenerissimo con la forchetta e il sugo è denso, marrone scuro, e l'olio si è separato e galleggia in superficie.
Nota dello chef: Il tempo totale di cottura può variare in base alla qualità del montone.
- 12
Mescolare lo zucchero e il garam masala, amalgamando bene.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lo zucchero bilancia i sapori e ne esalta il colore.
- 13
Se lo si desidera, incorporare il ghee per una maggiore ricchezza.
Nota dello chef: Questo passaggio è facoltativo, ma aggiunge un aroma meraviglioso e maggiore ricchezza.
- 14
Servire caldo con riso al vapore, pulao, paratha o roti.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Kosha Mangsho in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, oppure nel microonde finché non è ben caldo.
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