Kousa Mahshi (zucchine ripiene)
Kousa Mahshi è un classico piatto libanese a base di tenere zucchine svuotate e farcite con un saporito ripieno di riso speziato e carne macinata. Viene poi cotto lentamente in un brodo di pomodoro dal gusto acidulo fino a quando i sapori si amalgamano perfettamente. È un piatto confortante perfetto per una cena in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 439 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 8 pzzucchina, medio, privato del torsolo
ripieno
- 250 gcarne macinata di manzo, magro
- 1 tazzariso a chicco corto, sciacquato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainomenta secca
- 0,5 cucchiainopepe della Giamaica
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainosale
- 0,25 tazzaacqua
brodo
- 800 gpomodori schiacciati in scatola
- 4 tazzaacqua
- 0,25 tazzasucco di limone, appena spremuto
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainomenta secca
- 1 cucchiainosale
Attrezzatura
svuotatore di zucchine · ciotola grande · pentola grande · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare le zucchine lavandole accuratamente. Con uno scavino per zucchine o un robusto pelapatate, svuotare con attenzione il centro di ogni zucchina, lasciando circa un guscio da 1/4-inch. Tenere da parte la polpa di zucchina per un altro uso, se desiderato.
Circa 15 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non forare le pareti delle zucchine.
- 2
In una ciotola capiente, unire per il ripieno la carne macinata, il riso a chicco corto, il concentrato di pomodoro, la menta essiccata, il pimento, il pepe nero e il sale. Aggiungere l'acqua e mescolare accuratamente con le mani fino ad amalgamare bene.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare a mano garantisce che tutti gli ingredienti siano distribuiti in modo uniforme.
- 3
Farcire con attenzione ogni zucchina scavata con il composto di ripieno. Non riempire eccessivamente; lasciare circa 1/2 inch di spazio in cima, poiché il riso si espanderà durante la cottura.
Circa 15 min
Nota dello chef: Usare un cucchiaio o le dita per spingere delicatamente il ripieno dentro le zucchine.
- 4
Disporre le zucchine farcite in una pentola capiente o in una casseruola olandese, ben strette in un unico strato, se possibile. Se si hanno più zucchine di quante ne entrino in un solo strato, si possono impilare con attenzione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Disporle ben strette aiuta a impedirne il galleggiamento durante la cottura.
- 5
In una ciotola separata, sbattere insieme i pomodori schiacciati in scatola, l'acqua, il succo di limone, l'aglio tritato, la menta essiccata e il sale per il brodo. Versare questo brodo sulle zucchine farcite nella pentola.
Circa 3 min
- 6
Posizionare sopra le zucchine un piatto resistente al calore o un coperchio più piccolo, direttamente a contatto, per mantenerle sommerse nel liquido. Portare il brodo a ebollizione a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
- 7
Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e far sobbollire per 60 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere e il riso completamente cotto.
Circa 1 h
Nota dello chef: Verificare la cottura pungendo una zucchina con una forchetta; dovrebbe essere molto tenera.
- 8
Togliere dal fuoco e lasciare riposare il Kousa Mahshi, coperto, per 10 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di assestarsi.
Circa 10 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 438,6kcal
- Proteine
- 20,1g
- Carboidrati
- 59,6g
- Grassi
- 13,9g
- Fibre
- 6,1g
- Zuccheri
- 16,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Kousa Mahshi avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sui fornelli a fuoco basso, oppure nel microonde finché non sarà ben caldo.
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