Kousa Mahshi (zucchine ripiene)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare le zucchine lavandole accuratamente. Con uno scavino per zucchine o un robusto pelapatate, svuotare con attenzione il centro di ogni zucchina, lasciando circa un guscio da 1/4-inch. Tenere da parte la polpa di zucchina per un altro uso, se desiderato.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non forare le pareti delle zucchine.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire per il ripieno la carne macinata, il riso a chicco corto, il concentrato di pomodoro, la menta essiccata, il pimento, il pepe nero e il sale. Aggiungere l'acqua e mescolare accuratamente con le mani fino ad amalgamare bene.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Mescolare a mano garantisce che tutti gli ingredienti siano distribuiti in modo uniforme.

3. 3

   Farcire con attenzione ogni zucchina scavata con il composto di ripieno. Non riempire eccessivamente; lasciare circa 1/2 inch di spazio in cima, poiché il riso si espanderà durante la cottura.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Usare un cucchiaio o le dita per spingere delicatamente il ripieno dentro le zucchine.

4. 4

   Disporre le zucchine farcite in una pentola capiente o in una casseruola olandese, ben strette in un unico strato, se possibile. Se si hanno più zucchine di quante ne entrino in un solo strato, si possono impilare con attenzione.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Disporle ben strette aiuta a impedirne il galleggiamento durante la cottura.

5. 5

   In una ciotola separata, sbattere insieme i pomodori schiacciati in scatola, l'acqua, il succo di limone, l'aglio tritato, la menta essiccata e il sale per il brodo. Versare questo brodo sulle zucchine farcite nella pentola.

   Circa 3 min

6. 6

   Posizionare sopra le zucchine un piatto resistente al calore o un coperchio più piccolo, direttamente a contatto, per mantenerle sommerse nel liquido. Portare il brodo a ebollizione a fuoco medio-alto.

   Circa 5 min

7. 7

   Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e far sobbollire per 60 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere e il riso completamente cotto.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Verificare la cottura pungendo una zucchina con una forchetta; dovrebbe essere molto tenera.

8. 8

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare il Kousa Mahshi, coperto, per 10 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di assestarsi.

   Circa 10 min