Kulfi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire il latte intero e la panna fresca in una pentola grande a fondo spesso o in un forno olandese.

   Nota dello chef: Una pentola a fondo spesso aiuta a evitare che il latte si attacchi e bruci.

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   Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

   Circa 10 min

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   Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire dolcemente, senza coperchio, per circa 60-75 minuti.

   Circa 1 h 15 min

   Nota dello chef: Mescolare spesso, soprattutto sul fondo, per evitare la formazione della pellicina e garantire una riduzione uniforme. Conviene anche raschiare spesso i lati della pentola per reincorporare il latte addensato.

4. 4

   Continuare a sobbollire finché il composto di latte non si è ridotto di circa la metà e si è addensato molto, assumendo un colore chiaro, leggermente caramellato.

5. 5

   Incorporare lo zucchero semolato, il cardamomo in polvere e i pistilli di zafferano (se usati).

6. 6

   Continuare a cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si è sciolto completamente e il composto risulta molto denso, simile a una crema pasticcera.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il composto dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio in uno strato spesso.

7. 7

   Togliere la pentola dal fuoco e incorporare i pistacchi tritati finemente.

8. 8

   Lasciare raffreddare completamente il composto di kulfi a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Per accelerare il raffreddamento, è possibile mettere la pentola in un bagno di ghiaccio.

9. 9

   Versare il composto di kulfi ormai freddo negli stampi per kulfi, in piccole cocottine o negli stampi per ghiaccioli.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se si usano delle cocottine, è bene coprirle accuratamente con pellicola trasparente.

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    Congelare per un minimo di 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non si solidifica.

    Circa 6 h

11. 11

    Per servire, immergere brevemente gli stampi in acqua calda per aiutare a sformare il kulfi.

    Nota dello chef: Se il kulfi è ancora attaccato, si può passare un coltello lungo i bordi per staccarlo.