Kulfi
Questo tradizionale dessert gelato pakistano è più ricco e più denso del gelato, ottenuto riducendo lentamente il latte fino ad addensarlo e a caramellarlo leggermente. È aromatizzato con cardamomo profumato e pistacchi, per un dolce cremoso e delizioso, perfetto per ogni occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 7 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 356 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 mllatte intero
- 250 mlpanna da montare
- 100 gzucchero semolato
- 1 cucchiainocardamomo in polvere
- 50 gpistacchio, tritate finemente
- 0,5 cucchiainostimmi di zafferano(facoltativo)
Attrezzatura
stampi per kulfi o ramequin · pentola grande · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il latte intero e la panna fresca in una pentola grande a fondo spesso o in un forno olandese.
Nota dello chef: Una pentola a fondo spesso aiuta a evitare che il latte si attacchi e bruci.
- 2
Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Circa 10 min
- 3
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire dolcemente, senza coperchio, per circa 60-75 minuti.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Mescolare spesso, soprattutto sul fondo, per evitare la formazione della pellicina e garantire una riduzione uniforme. Conviene anche raschiare spesso i lati della pentola per reincorporare il latte addensato.
- 4
Continuare a sobbollire finché il composto di latte non si è ridotto di circa la metà e si è addensato molto, assumendo un colore chiaro, leggermente caramellato.
- 5
Incorporare lo zucchero semolato, il cardamomo in polvere e i pistilli di zafferano (se usati).
- 6
Continuare a cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si è sciolto completamente e il composto risulta molto denso, simile a una crema pasticcera.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il composto dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio in uno strato spesso.
- 7
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare i pistacchi tritati finemente.
- 8
Lasciare raffreddare completamente il composto di kulfi a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina.
Circa 1 h
Nota dello chef: Per accelerare il raffreddamento, è possibile mettere la pentola in un bagno di ghiaccio.
- 9
Versare il composto di kulfi ormai freddo negli stampi per kulfi, in piccole cocottine o negli stampi per ghiaccioli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si usano delle cocottine, è bene coprirle accuratamente con pellicola trasparente.
- 10
Congelare per un minimo di 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non si solidifica.
Circa 6 h
- 11
Per servire, immergere brevemente gli stampi in acqua calda per aiutare a sformare il kulfi.
Nota dello chef: Se il kulfi è ancora attaccato, si può passare un coltello lungo i bordi per staccarlo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 356,1kcal
- Proteine
- 7,9g
- Carboidrati
- 28,4g
- Grassi
- 24,7g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 26,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il kulfi in un contenitore ermetico o nei suoi stampi, avvolto ben stretto, in freezer.
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