Involtini di cavolo alla turca

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

   Circa 5 min

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   Rimuovere con cura il torsolo dal cavolo e sbollentare il cavolo intero nell'acqua bollente per 5-7 minuti, o finché le foglie non si ammorbidiscono abbastanza da potersi staccare facilmente.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Se il cavolo è molto grande, potrebbe essere necessario sbollentarlo in più riprese oppure staccare con cura le foglie esterne e sbollentarle una alla volta.

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   Rimuovere le foglie sbollentate e lasciarle raffreddare. Una volta fredde, eliminare eventuali nervature spesse dal centro di ogni foglia per renderle più facili da arrotolare.

   Circa 10 min

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   In una ciotola capiente, unire la carne macinata di manzo, il riso, la cipolla gialla tritata, il concentrato di pomodoro del ripieno, il prezzemolo, la menta, l'olio d'oliva, la paprika, il pepe nero del ripieno e il sale del ripieno. Mescolare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 5 min

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   Stendere una foglia di cavolo su una superficie pulita. Mettere un cucchiaio di composto di ripieno vicino all'estremità della foglia dove è stata rifilata la nervatura centrale.

   Nota dello chef: La quantità di ripieno dipende dalla dimensione della foglia. Calcolare circa 1-2 cucchiai per involtino.

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   Ripiegare i lati della foglia di cavolo sul ripieno, quindi arrotolarla saldamente dal basso per formare un involtino compatto.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Gli involtini devono essere ben sodi, ma non troppo pieni, perché il riso si gonfia durante la cottura.

7. 7

   Ripetere con le restanti foglie di cavolo e il ripieno.

8. 8

   Foderare il fondo di una pentola capiente dal fondo spesso o di una casseruola pesante con coperchio con eventuali foglie di cavolo rimaste, piccole o strappate. Questo impedisce agli involtini di attaccarsi e bruciarsi.

   Circa 2 min

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   Disporre gli involtini di cavolo ripieni ben stretti a strati nella pentola.

   Circa 5 min

10. 10

    In una ciotola a parte, mescolare con una frusta l'acqua, il concentrato di pomodoro della salsa, il succo di limone, il sale della salsa e il pepe nero della salsa per preparare la salsa.

    Circa 2 min

11. 11

    Versare la salsa sugli involtini di cavolo disposti nella pentola.

    Circa 1 min

12. 12

    Mettere sopra gli involtini un piatto resistente al calore per tenerli immersi nella salsa durante la cottura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: In questo modo non si apriranno durante la cottura.

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    Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 1.5 ore, o finché il cavolo è molto tenero e il riso è cotto completamente.

    Circa 1 h 30 min

    Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; aggiungere un po' di acqua calda se necessario.

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    Togliere dal fuoco e lasciare riposare gli involtini di cavolo per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: In questo modo i sapori si amalgamano e gli involtini si rassodano leggermente.

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    Servire caldo, eventualmente guarnendo con un cucchiaio di yogurt bianco.