Arrosto di maiale cubano (Lechón Asado)
Il Lechón Asado è un tradizionale piatto cubano di maiale arrosto, spesso servito nelle occasioni speciali. Questa ricetta prevede una spalla di maiale intera marinata in una saporita salsa mojo preparata con agrumi, aglio ed erbe aromatiche. La lenta cottura al forno regala una carne incredibilmente tenera e succosa, con una cotenna croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 6 h 50 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 928 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 3000 gspalla di maiale, con osso, con pelle
- 2 cucchiaioolio d'oliva
mojo
- 240 mlsucco di arancia amara
- 12 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioorigano fresco, tritato
- 1 cucchiaiocumino, macinato
- 2 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
coltello affilato · ciotola grande · termometro per carne · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Con un coltello affilato, incidere la cotenna della spalla di maiale a losanghe, facendo attenzione a non tagliare troppo in profondità nella carne.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'incisione aiuta la marinata a penetrare e favorisce anche una cotenna più croccante.
- 2
In una ciotola media, unire il succo di arancia amara, l'aglio, l'origano fresco, il cumino, il sale e il pepe nero per preparare la marinata mojo.
Circa 2 min
- 3
Mettere la spalla di maiale in una grande teglia da arrosto o in un robusto sacchetto di plastica. Versare la marinata mojo sul maiale, assicurandosi che sia ben rivestito.
Circa 3 min
- 4
Coprire il maiale e refrigerare per almeno 8 ore, o preferibilmente tutta la notte, girandolo di tanto in tanto per assicurare una marinatura uniforme.
Nota dello chef: Più lunga è la marinatura, più saporito sarà il maiale.
- 5
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 10 min
- 6
Togliere il maiale dalla marinata, tenendo da parte l'eventuale marinata rimasta. Asciugare la spalla di maiale con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare la cotenna aiuta a ottenere una finitura più croccante.
- 7
Disporre il maiale, con la cotenna rivolta verso l'alto, in una grande teglia da arrosto. Irrorare la cotenna con l'olio d'oliva.
Circa 1 min
- 8
Arrostire per 4-5 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 80°C (175°F) e la carne è molto tenera. Irrorare periodicamente con la marinata tenuta da parte o con i succhi di cottura.
Circa 4 h
Nota dello chef: Per una misurazione precisa, usare un termometro da carne.
- 9
Alzare la temperatura del forno a 200°C (400°F) per gli ultimi 30-60 minuti per rendere croccante la cotenna, controllando con attenzione per evitare che si bruci.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se la cotenna scurisce troppo in fretta, la si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
- 10
Una volta che il maiale è cotto e la cotenna è croccante, toglierlo dal forno e coprirlo senza sigillare con un foglio di alluminio.
Circa 1 min
- 11
Lasciare riposare il maiale per almeno 20 minuti prima di affettarlo.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di redistribuirsi, garantendo un risultato più tenero e saporito.
- 12
Tagliare il maiale nelle porzioni desiderate e servirlo con i succhi di cottura.
Circa 3 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 928,2kcal
- Proteine
- 65g
- Carboidrati
- 2,7g
- Grassi
- 71,1g
- Fibre
- 0,4g
- Zuccheri
- 0,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Lechón Asado avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un forno preriscaldato a 160°C (325°F) fino a quando è ben caldo, coprendo con un foglio di alluminio per evitare che si secchi.
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