Leverpostej (paté di fegato danese)
Questo tradizionale paté di fegato danese è una crema ricca e saporita, perfetta come antipasto o per un sostanzioso panino aperto. Viene spesso servito caldo con bacon croccante, cetriolini sottaceto e pane di segale. La ricetta dà un paté liscio e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 428 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gfegato di maiale, pulite, private di membrane e nervature
- 100 glardo di schiena di maiale, a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 200 mllatte, intero
- 1 pzuovo, grande
- 50 gburro, non salato
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,25 cucchiainonoce moscata, macinato
guarnizione
- 100 gpancetta, pancetta affumicata, per guarnire(facoltativo)
- 4 pzcetriolo sottaceto, affettato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
terrina adatta al forno · grande pirofila · padella grande · robot da cucina · frusta · termometro per carne
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 2
Tagliare il fegato di maiale in pezzi più piccoli che possano entrare facilmente in un robot da cucina.
Circa 5 min
- 3
Fondere il burro in una padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere nella padella il grasso di maiale a dadini e la cipolla gialla tritata.
- 5
Cuocere finché la cipolla non sarà morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Unire la farina e cuocere per 1 minuto, formando un roux.
Circa 1 min
- 7
Incorporare lentamente il latte con una frusta fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato.
Circa 2 min
- 8
Togliere la padella dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente il composto.
Circa 5 min
- 9
Nel robot da cucina, unire il fegato di maiale, il composto di latte raffreddato, l'uovo, il sale, il pepe nero e la noce moscata.
Circa 2 min
- 10
Frullare fino a quando il composto sarà completamente liscio e avrà la consistenza di una pastella densa.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se necessario, raschiare i lati del robot da cucina per assicurarsi che tutto sia incorporato.
- 11
Versare il composto del paté in una pirofila da terrina adatta al forno o in uno stampo piccolo da plumcake.
Circa 1 min
- 12
Collocare la pirofila da terrina in una teglia più grande e riempire la teglia più grande con acqua calda, fino a metà dei lati della terrina (questo crea un bagnomaria).
Circa 2 min
- 13
Cuocere per 50-60 minuti, o finché il paté non sarà sodo e cotto a puntino.
Circa 1 h
Nota dello chef: Una temperatura interna di 70°C (160°F) indica che è pronto.
- 14
Rimuovere la terrina dal bagnomaria e lasciarla riposare per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
- 15
Mentre il paté riposa, friggere il bacon fino a renderlo croccante se lo si usa per guarnire.
Circa 5 min
- 16
Servire il leverpostej caldo o a temperatura ambiente, guarnito con bacon croccante e fettine di cetriolo sottaceto, insieme al pane di segale.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 427,5kcal
- Proteine
- 27g
- Carboidrati
- 8g
- Grassi
- 32,1g
- Fibre
- 0,7g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il leverpostej avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in un forno basso finché è appena tiepido, oppure gustarlo a temperatura ambiente.
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