Linopot (riso sabahano avvolto in foglie di banana con taro)
Un piatto tradizionale del Sabah in cui riso e taro vengono pestati insieme, conditi in modo semplice e cotti al vapore in profumate foglie di banana. Questo sostanzioso e saporito fagotto di riso è un alimento base della comunità Kadazandusun in Malesia, spesso servito come principale fonte di carboidrati insieme a vari contorni.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 315 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 tazzariso bianco, crudo
- 250 gradice di taro, pelate e tagliate a cubetti da 2 cm
- 480 mlacqua
- 1 cucchiainosale
- 4 pzfoglia di banana, pezzi grandi, larghi circa 30 cm
Attrezzatura
pentola con coperchio o cuociriso · vaporiera · tagliere · coltello · schiacciapatate · spago da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare il riso in una ciotola con acqua fredda, cambiando l'acqua più volte finché non risulta limpida.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio elimina l'amido in eccesso e aiuta a evitare che il riso diventi troppo colloso.
- 2
Scolare bene il riso e metterlo in una pentola media o nel recipiente interno di un cuociriso.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere al riso il taro a cubetti, il sale e l'acqua.
Circa 1 min
- 4
Se si usa un cuociriso, avviare il normale ciclo di cottura. Se si usa una pentola, portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
- 5
Se si usa una pentola, abbassare la fiamma al minimo, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a completo assorbimento dell'acqua.
Circa 20 min
Nota dello chef: Evitare di sollevare il coperchio durante la cottura a fuoco lento per trattenere il vapore all'interno.
- 6
Mentre il riso cuoce, ammorbidire le foglie di banana passandole rapidamente su una fiamma a gas bassa oppure versandovi sopra acqua calda.
Circa 5 min
Nota dello chef: In questo modo le foglie diventano più flessibili e non si strappano quando si piegano.
- 7
Pulire con cura le foglie ammorbidite con un panno umido e tamponarle per asciugarle.
Circa 2 min
- 8
Una volta cotti il riso e il taro, lasciare la pentola coperta fuori dal fuoco per 5 minuti.
Circa 5 min
- 9
Scoprire la pentola e usare uno schiacciapatate o un cucchiaio robusto per schiacciare insieme taro e riso fino a ottenere un composto appiccicoso e amalgamato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Si può lasciare il composto leggermente rustico oppure schiacciarlo fino a renderlo liscio, secondo il proprio gusto.
- 10
Stendere un pezzo di foglia di banana e mettere al centro circa un quarto del composto di riso.
Circa 1 min
- 11
Ripiegare i lati lunghi della foglia sul riso, poi ripiegare le estremità più corte sotto per creare un fagotto ordinato e rettangolare.
Circa 3 min
Nota dello chef: Piegare bene il fagotto in modo che mantenga la forma.
- 12
Fissare il fagotto con spago da cucina, se necessario, e ripetere con il riso e le foglie rimanenti.
Circa 2 min
- 13
Allestire una vaporiera sopra acqua sobbollente e sistemare all'interno i fagotti avvolti, assicurandosi che non tocchino l'acqua.
Circa 2 min
- 14
Coprire la vaporiera e cuocere i fagotti al vapore per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per infondere al riso il meraviglioso aroma della foglia di banana.
- 15
Rimuovere la vaporiera dal fuoco e lasciare riposare i fagotti per 5 minuti prima di aprirli e servire.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 315kcal
- Proteine
- 5,8g
- Carboidrati
- 71,5g
- Grassi
- 0,5g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 0,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli involtini avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare gli involtini al vapore per 5-10 minuti, fino a quando saranno ben caldi, oppure scaldarli al microonde.
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