Lomo saltado alla peruviana
Questo saltato peruviano unisce tenere strisce di manzo, verdure vivaci e patatine croccanti, il tutto avvolto in una salsa saporita. È un piatto ricco di sapore e appagante che mette insieme consistenze e gusti diversi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 756 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 glombata di manzo, tagliato a strisce di 2,5 cm
- 1 pzcipolla rossa, tagliato a strisce spesse
- 2 pzpomodoro, a spicchi
- 1 cucchiaiopasta di ají amarillo
- 300 gpatatine fritte, cotto
- 60 mlolio vegetale
marinata
- 60 mlsalsa di soia
- 15 mlaceto di vino rosso
- 1 cucchiainocumino
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 3 spicchioaglio, tritato
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
contorno dish
- 200 griso, cotto, per servire
Attrezzatura
wok · ciotola grande · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola, unire le strisce di controfiletto di manzo con salsa di soia, aceto di vino rosso, cumino, pepe nero e aglio tritato.
Nota dello chef: Marinare il manzo per almeno 15 minuti, oppure fino a 30 minuti per un sapore più intenso.
- 2
Scaldare metà dell'olio vegetale in un ampio wok o in una padella a fuoco alto fino a farlo fumare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la padella sia molto calda per ottenere una buona rosolatura sul manzo.
- 3
Aggiungere metà del manzo marinato alla padella calda e rosolare rapidamente per 2-3 minuti, finché sarà dorato su tutti i lati, quindi trasferire su un piatto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non affollare la padella; cuocere il manzo in più riprese in modo che rosoli invece di cuocere a vapore.
- 4
Aggiungere nella padella il resto dell'olio vegetale e il manzo rimanente, rosolando fino a doratura, quindi trasferire sullo stesso piatto.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere la cipolla rossa nella stessa padella e saltare per 2-3 minuti, finché sarà leggermente ammorbidita ma ancora croccante.
Circa 3 min
- 6
Unire gli spicchi di pomodoro e la pasta di ají amarillo, cuocendo per un altro minuto.
Circa 1 min
- 7
Rimettere il manzo rosolato nella padella e mescolare il tutto per amalgamare.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere le patatine fritte cotte al composto e incorporarle delicatamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non rompere le patatine durante la mescolatura.
- 9
Togliere dal fuoco e aggiungere il coriandolo tritato.
- 10
Servire immediatamente con riso cotto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 755,7kcal
- Proteine
- 44,3g
- Carboidrati
- 36,3g
- Grassi
- 48,7g
- Fibre
- 3,9g
- Zuccheri
- 4,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di lomo saltado in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco medio fino a quando sarà ben caldo, oppure nel microonde.
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