Lomo saltado alla peruviana

Name: Lomo saltado alla peruviana
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: peruvian
Ingredients: 600 g lombata di manzo tagliato a strisce di 2,5 cm; 60 ml salsa di soia; 15 ml aceto di vino rosso; 1 cucchiaino cumino; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 3 spicchio aglio tritato; 1 pz cipolla rossa tagliato a strisce spesse; 2 pz pomodoro a spicchi; 1 cucchiaio pasta di ají amarillo; 0,25 tazza coriandolo tritato; 300 g patatine fritte cotto; 60 ml olio vegetale; 200 g riso cotto, per servire

Questo saltato peruviano unisce tenere strisce di manzo, verdure vivaci e patatine croccanti, il tutto avvolto in una salsa saporita. È un piatto ricco di sapore e appagante che mette insieme consistenze e gusti diversi.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 756 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

600 glombata di manzo, tagliato a strisce di 2,5 cm
1 pzcipolla rossa, tagliato a strisce spesse
2 pzpomodoro, a spicchi
1 cucchiaiopasta di ají amarillo
300 gpatatine fritte, cotto
60 mlolio vegetale

marinata

60 mlsalsa di soia
15 mlaceto di vino rosso
1 cucchiainocumino
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
3 spicchioaglio, tritato

guarnizione

0,25 tazzacoriandolo, tritato

contorno dish

200 griso, cotto, per servire

Attrezzatura

wok · ciotola grande · padella

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una ciotola, unire le strisce di controfiletto di manzo con salsa di soia, aceto di vino rosso, cumino, pepe nero e aglio tritato.
Nota dello chef: Marinare il manzo per almeno 15 minuti, oppure fino a 30 minuti per un sapore più intenso.
2
Scaldare metà dell'olio vegetale in un ampio wok o in una padella a fuoco alto fino a farlo fumare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la padella sia molto calda per ottenere una buona rosolatura sul manzo.
3
Aggiungere metà del manzo marinato alla padella calda e rosolare rapidamente per 2-3 minuti, finché sarà dorato su tutti i lati, quindi trasferire su un piatto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non affollare la padella; cuocere il manzo in più riprese in modo che rosoli invece di cuocere a vapore.
4
Aggiungere nella padella il resto dell'olio vegetale e il manzo rimanente, rosolando fino a doratura, quindi trasferire sullo stesso piatto.
Circa 3 min
5
Aggiungere la cipolla rossa nella stessa padella e saltare per 2-3 minuti, finché sarà leggermente ammorbidita ma ancora croccante.
Circa 3 min
6
Unire gli spicchi di pomodoro e la pasta di ají amarillo, cuocendo per un altro minuto.
Circa 1 min
7
Rimettere il manzo rosolato nella padella e mescolare il tutto per amalgamare.
Circa 1 min
8
Aggiungere le patatine fritte cotte al composto e incorporarle delicatamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non rompere le patatine durante la mescolatura.
9
Togliere dal fuoco e aggiungere il coriandolo tritato.
10
Servire immediatamente con riso cotto.

Per porzione

Valori nutrizionali

50%Punteggio

Calorie: 755,7kcal
Proteine: 44,3g
Carboidrati: 36,3g
Grassi: 48,7g
Fibre: 3,9g
Zuccheri: 4,1g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare eventuali avanzi di lomo saltado in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in padella a fuoco medio fino a quando sarà ben caldo, oppure nel microonde.