Crostata Bakewell
Un classico dessert britannico con una base di pasta frolla, uno strato di confettura di lamponi e una ricca copertura di frangipane alle mandorle. Questa crostata offre un delizioso equilibrio di sapori dolci e di frutta secca, con una base tenera e friabile.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 570 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, En:Nuts, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta sfoglia
- 225 gFarina per tutti gli usi
- 110 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 25 gzucchero a velo fine
- 2 cucchiaioacqua fredda
ripieno
- 150 gconfettura di lamponi
frangipane
- 125 gburro non salato, ammorbidito
- 125 gzucchero a velo fine
- 2 pzuovo, grande
- 125 gfarina di mandorle
- 1 cucchiainoestratto di mandorla
guarnizione
- 2 cucchiaiomandorle a lamelle
Attrezzatura
pellicola trasparente · tortiera scanalata da 23 cm · mattarello · ciotola grande · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per preparare la pasta, unire la farina, il burro e lo zucchero semolato in una ciotola capiente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il burro si incorpora meglio nella farina se viene lavorato con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a pangrattato fine.
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, mescolando fino a formare un impasto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non lavorarlo eccessivamente; fermarsi non appena l'impasto si compatta.
- 3
Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Circa 30 min
- 4
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 5
Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta raffreddata a uno spessore di circa 3mm.
Circa 3 min
- 6
Foderare con cura uno stampo da crostata scanalato da 23cm (9 pollici), rifilando l'eventuale eccesso di pasta.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pasta aderisce meglio alle scanalature dello stampo se viene premuta delicatamente.
- 7
Distribuire la confettura di lamponi in modo uniforme sulla base della pasta.
Circa 1 min
- 8
Per preparare il frangipane, montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Circa 3 min
- 9
Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se il composto sembra separarsi, aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle.
- 10
Incorporare la farina di mandorle e l'estratto di mandorla fino a ottenere un composto appena amalgamato.
Circa 1 min
- 11
Versare a cucchiaiate il composto di frangipane sullo strato di confettura nello stampo e distribuirlo delicatamente.
Circa 2 min
- 12
Cospargere il frangipane con le mandorle a lamelle.
Circa 1 min
- 13
Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando il frangipane sarà dorato e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
Circa 45 min
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, coprirla leggermente con un foglio di alluminio.
- 14
Lasciare raffreddare completamente la crostata nello stampo prima di tagliarla e servirla.
Nota dello chef: Il raffreddamento completo aiuta la crostata a rassodarsi e ne facilita l'estrazione dallo stampo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 569,5kcal
- Proteine
- 8,8g
- Carboidrati
- 57,2g
- Grassi
- 35,2g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 29,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di crostata Bakewell in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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