Loubieh B'Zeit (fagiolini libanesi all'olio d'oliva)
Assaporare gli autentici sapori del Libano con Loubieh B'Zeit, un piatto vegano confortante con teneri fagiolini sobbolliti lentamente in una ricca salsa di pomodoro aromatica, con cipolle dolci e profumato aglio. Bagnato da olio d'oliva dorato, questo umile ma profondamente appagante stufato offre un delizioso equilibrio tra sapido e dolce, perfetto come contorno vivace o come secondo leggero con pita calda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 206 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gfagiolino, pulito e spezzato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodoro a pezzi in scatola
- 0,5 tazzaacqua
- 0,25 tazzaolio d'oliva
- 0,75 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pentola grande dal fondo spesso · tegame in ghisa (facoltativo) · coltello da chef · tagliere · cucchiaio di legno · tazze dosatori · cucchiai dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare le verdure: eliminare le estremità dei fagiolini, quindi tritare finemente la cipolla gialla e tritare l'aglio.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se i fagiolini hanno più o meno la stessa dimensione, la cottura risulta uniforme. Con aglio fresco, tritarlo finemente ne permette al sapore di amalgamarsi senza sforzo nella salsa.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e dal fondo pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio fino a quando scintilla.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di un olio extravergine di oliva di buona qualità è fondamentale per il sapore autentico di questo piatto, perché è un ingrediente di primo piano.
- 3
Aggiungere la cipolla gialla a dadini all'olio caldo e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché diventa morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La corretta caramellizzazione della cipolla costruisce una base dolce per tutto il piatto.
- 4
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché è profumato, facendo attenzione a non farlo scurire o bruciare, perché potrebbe diventare amaro.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio brucia rapidamente, quindi è importante tenerlo d'occhio e mescolarlo continuamente durante questo breve tempo di cottura.
- 5
Aggiungere i fagiolini preparati alla pentola e mescolare accuratamente per ricoprirli in modo uniforme con il profumato mix di cipolla e aglio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Tutti i fagiolini dovrebbero essere ben ricoperti, così da assorbire i sapori iniziali prima dell'aggiunta del liquido.
- 6
Versare i pomodori schiacciati in scatola e l'acqua, quindi condire il composto con sale e pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: I pomodori schiacciati danno una consistenza rustica, ma si possono usare pomodori a cubetti per una salsa più corposa. Regolare la quantità di acqua in base alla consistenza desiderata della salsa.
- 7
Portare il composto a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire bene la pentola e cuocere per 30-40 minuti, o finché i fagiolini sono molto teneri e quasi si sciolgono.
Circa 40 min
Nota dello chef: La chiave di questo piatto è una lenta cottura a fuoco dolce, che permette ai sapori di amalgamarsi e ai fagiolini di diventare incredibilmente morbidi, non solo cotti. Mescolare ogni 10-15 minuti per evitare che si attacchino.
- 8
Assaggiare lo stufato e regolare il condimento con altro sale o pepe, se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si può aggiungere un pizzico di zucchero se i pomodori sono particolarmente acidi, oppure una spruzzata di succo di limone per dare freschezza.
- 9
Servire il Loubieh B'Zeit caldo, irrorando con un po' di olio extravergine di oliva, se desiderato.
Nota dello chef: Questo piatto spesso è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori hanno più tempo di intensificarsi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 205,8kcal
- Proteine
- 3,9g
- Carboidrati
- 18,6g
- Grassi
- 13,9g
- Fibre
- 5,2g
- Zuccheri
- 9,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Loubieh B'Zeit si serve tradizionalmente a temperatura ambiente o leggermente tiepido, spesso con pane pita fresco per raccogliere la deliziosa salsa. Si abbina magnificamente a carni o pesce alla griglia, oppure può essere gustato come un secondo piatto vegetariano leggero e appagante. Per un tocco di freschezza in più, si può guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Conservare gli avanzi di Loubieh B'Zeit in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben caldo. Aggiungere un goccio d'acqua se la salsa sembra troppo densa.
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