Lumpia Shanghai

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, la carota, la cipolla gialla, l'aglio, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il pepe nero e il sale.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tutti gli ingredienti devono essere tritati molto finemente per ottenere un ripieno liscio.

2. 2

   Aggiungere l'uovo sbattuto al composto e mescolare accuratamente fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'uovo agisce da legante, aiutando il ripieno a mantenere la forma.

3. 3

   Preparare il piano di lavoro disponendo un foglio di lumpia su una superficie pulita e asciutta, con un angolo rivolto verso di voi.

   Nota dello chef: Tenere i fogli rimanenti coperti con un panno umido per evitare che si secchino.

4. 4

   Mettere circa un cucchiaio del composto di carne vicino all'angolo più vicino a voi, formando un piccolo cilindro.

   Nota dello chef: Non riempire troppo il foglio, per evitare che si rompa durante la frittura.

5. 5

   Ripiegare l'angolo inferiore del foglio sul ripieno, quindi ripiegare i lati per creare un involucro ben stretto.

6. 6

   Arrotolare saldamente il foglio verso l'alto, in direzione dell'angolo rimasto, sigillando il bordo con una goccia d'acqua per fissarlo.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Un rotolo ben stretto garantisce un lumpia croccante che non si apre.

7. 7

   Ripetere il procedimento con il composto e i fogli rimanenti.

8. 8

   In una pentola profonda o in un wok, scaldare l'olio da frittura a fuoco medio-alto fino a 350°F (175°C).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da frittura aiuta a mantenere la temperatura corretta dell'olio per ottenere il miglior risultato.

9. 9

   Mettere con attenzione alcuni lumpia nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.

   Nota dello chef: Friggere a lotti aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una cottura uniforme.

10. 10

    Friggere i lumpia per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non sono dorati e cotti al centro.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La temperatura interna del maiale deve raggiungere 160°F (71°C).

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    Togliere i lumpia cotti dall'olio e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Nota dello chef: Servire subito con una salsa di accompagnamento come salsa chili dolce o salsa di aceto.