Lumpia Shanghai
Questi croccanti involtini primavera filippini sono farciti con un saporito composto di maiale macinato e verdure tagliate finemente, poi fritti a immersione fino a doratura perfetta. Sono un antipasto molto amato, perfetto da condividere in qualsiasi occasione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 901 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 450 gmaiale macinato, magro
- 0,5 tazzacarota, tritato finemente
- 0,5 tazzacipolla gialla, tritato finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,25 cucchiainosale
- 1 pzuovo, sbattute
- 25 pzsfoglia per lumpia, 25-30 pezzi, quadrato da 16,5 cm
- 4 tazzaolio per cucinare, per frittura profonda
Attrezzatura
pinze · termometro per frittura · pentola alta · carta assorbente · wok · ciotola grande · griglia di raffreddamento · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, la carota, la cipolla gialla, l'aglio, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il pepe nero e il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tutti gli ingredienti devono essere tritati molto finemente per ottenere un ripieno liscio.
- 2
Aggiungere l'uovo sbattuto al composto e mescolare accuratamente fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'uovo agisce da legante, aiutando il ripieno a mantenere la forma.
- 3
Preparare il piano di lavoro disponendo un foglio di lumpia su una superficie pulita e asciutta, con un angolo rivolto verso di voi.
Nota dello chef: Tenere i fogli rimanenti coperti con un panno umido per evitare che si secchino.
- 4
Mettere circa un cucchiaio del composto di carne vicino all'angolo più vicino a voi, formando un piccolo cilindro.
Nota dello chef: Non riempire troppo il foglio, per evitare che si rompa durante la frittura.
- 5
Ripiegare l'angolo inferiore del foglio sul ripieno, quindi ripiegare i lati per creare un involucro ben stretto.
- 6
Arrotolare saldamente il foglio verso l'alto, in direzione dell'angolo rimasto, sigillando il bordo con una goccia d'acqua per fissarlo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un rotolo ben stretto garantisce un lumpia croccante che non si apre.
- 7
Ripetere il procedimento con il composto e i fogli rimanenti.
- 8
In una pentola profonda o in un wok, scaldare l'olio da frittura a fuoco medio-alto fino a 350°F (175°C).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da frittura aiuta a mantenere la temperatura corretta dell'olio per ottenere il miglior risultato.
- 9
Mettere con attenzione alcuni lumpia nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.
Nota dello chef: Friggere a lotti aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una cottura uniforme.
- 10
Friggere i lumpia per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non sono dorati e cotti al centro.
Circa 5 min
Nota dello chef: La temperatura interna del maiale deve raggiungere 160°F (71°C).
- 11
Togliere i lumpia cotti dall'olio e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Nota dello chef: Servire subito con una salsa di accompagnamento come salsa chili dolce o salsa di aceto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 900,6kcal
- Proteine
- 30g
- Carboidrati
- 67,3g
- Grassi
- 56,2g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 3,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il lumpia cotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 350°F (175°C) fino a quando è croccante e ben caldo.
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