Lutefisk con pancetta e piselli
Il lutefisk è un piatto tradizionale nordico a base di pesce bianco essiccato (merluzzo o molva) trattato con liscivia e poi reidratato. In questa ricetta viene preparato in modo semplice al forno, e servito con pancetta croccante e piselli teneri.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 479 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 900 glutefisk, pre-ammollato
- 200 gpancetta, a cubetti
- 250 gpiselli surgelati
- 30 gburro, fuso
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
spatola · padella · casseruola · forno · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 5 min
- 2
Disporre il lutefisk in un unico strato in una pirofila, assicurandosi che il lato della pelle sia rivolto verso il basso, se presente.
Circa 2 min
Nota dello chef: È normale che il lutefisk rilasci molta liquidità; è consigliata una pirofila con bordi alti.
- 3
Condire il lutefisk con sale e pepe.
Circa 1 min
- 4
Cuocere il lutefisk per 30-40 minuti, o fino a quando si sfalda facilmente con una forchetta.
Circa 40 min
Nota dello chef: La consistenza dovrebbe essere gelatinosa ma abbastanza soda da mantenere la forma.
- 5
Mentre il lutefisk cuoce, cuocere la pancetta in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il grasso si scioglie lentamente e così il bacon risulta più croccante.
- 6
Rimuovere la pancetta croccante dalla padella e farla sgocciolare su carta assorbente, tenendo da parte il grasso della pancetta nella padella.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il grasso della pancetta verrà usato per servire il lutefisk.
- 7
In un pentolino, portare a ebollizione una piccola quantità di acqua e cuocere i piselli surgelati per 3-5 minuti, o fino a quando saranno teneri.
Circa 5 min
- 8
Scolare i piselli e condirli con il burro fuso.
Circa 1 min
- 9
Una volta cotto il lutefisk, trasferirlo con delicatezza nei piatti da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il lutefisk è piuttosto delicato, quindi è meglio usare una spatola larga.
- 10
Coprire il lutefisk con la pancetta croccante e un cucchiaio del grasso della pancetta tenuto da parte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire subito con i piselli al burro a parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 478,9kcal
- Proteine
- 46,5g
- Carboidrati
- 9,6g
- Grassi
- 27,8g
- Fibre
- 3,2g
- Zuccheri
- 3,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di lutefisk e pancetta separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il lutefisk in forno o nel microonde; rendere croccante la pancetta in una padella asciutta.
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