Lutefisk con pancetta e piselli

Name: Lutefisk con pancetta e piselli
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: scandinavian
Ingredients: 900 g lutefisk pre-ammollato; 200 g pancetta a cubetti; 250 g piselli surgelati; 30 g burro fuso; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato al momento

Il lutefisk è un piatto tradizionale nordico a base di pesce bianco essiccato (merluzzo o molva) trattato con liscivia e poi reidratato. In questa ricetta viene preparato in modo semplice al forno, e servito con pancetta croccante e piselli teneri.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 479 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

900 glutefisk, pre-ammollato
200 gpancetta, a cubetti
250 gpiselli surgelati
30 gburro, fuso
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento

Attrezzatura

spatola · padella · casseruola · forno · teglia da forno

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 5 min
2
Disporre il lutefisk in un unico strato in una pirofila, assicurandosi che il lato della pelle sia rivolto verso il basso, se presente.
Circa 2 min
Nota dello chef: È normale che il lutefisk rilasci molta liquidità; è consigliata una pirofila con bordi alti.
3
Condire il lutefisk con sale e pepe.
Circa 1 min
4
Cuocere il lutefisk per 30-40 minuti, o fino a quando si sfalda facilmente con una forchetta.
Circa 40 min
Nota dello chef: La consistenza dovrebbe essere gelatinosa ma abbastanza soda da mantenere la forma.
5
Mentre il lutefisk cuoce, cuocere la pancetta in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il grasso si scioglie lentamente e così il bacon risulta più croccante.
6
Rimuovere la pancetta croccante dalla padella e farla sgocciolare su carta assorbente, tenendo da parte il grasso della pancetta nella padella.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il grasso della pancetta verrà usato per servire il lutefisk.
7
In un pentolino, portare a ebollizione una piccola quantità di acqua e cuocere i piselli surgelati per 3-5 minuti, o fino a quando saranno teneri.
Circa 5 min
8
Scolare i piselli e condirli con il burro fuso.
Circa 1 min
9
Una volta cotto il lutefisk, trasferirlo con delicatezza nei piatti da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il lutefisk è piuttosto delicato, quindi è meglio usare una spatola larga.
10
Coprire il lutefisk con la pancetta croccante e un cucchiaio del grasso della pancetta tenuto da parte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire subito con i piselli al burro a parte.

Per porzione

Valori nutrizionali

30%Punteggio

Calorie: 478,9kcal
Proteine: 46,5g
Carboidrati: 9,6g
Grassi: 27,8g
Fibre: 3,2g
Zuccheri: 3,8g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di lutefisk e pancetta separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente il lutefisk in forno o nel microonde; rendere croccante la pancetta in una padella asciutta.