Bourguignon de seitán

Name: Bourguignon de seitán
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 400 g seitán cortado en cubos de 2,5 cm; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud zanahoria pelado y en rodajas; 2 ud tallo de apio en rodajas; 3 diente ajo picado; 250 g champiñón cremini cortado en cuartos; 2 cda concentrado de tomate; 1,5 taza vino tinto seco, por ejemplo Pinot Noir o Merlot; 2 taza caldo de verduras; 3 g tomillo fresco; 1 ud hoja de laurel; 2 cda Harina de trigo de uso general; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Este sustancioso bourguignon vegano lleva seitán braseado en una salsa rica de vino tinto con champiñones, zanahorias y cebolla. Es una versión vegetal reconfortante y llena de sabor de un clásico guiso francés, perfecta para una comida satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 350 kcal

VeganaVegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

400 gseitán, cortado en cubos de 2,5 cm
2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
2 udzanahoria, pelado y en rodajas
2 udtallo de apio, en rodajas
3 dienteajo, picado
250 gchampiñón cremini, cortado en cuartos
2 cdaconcentrado de tomate
1,5 tazavino tinto, seco, por ejemplo Pinot Noir o Merlot
2 tazacaldo de verduras
3 gtomillo fresco
1 udhoja de laurel
2 cdaHarina de trigo de uso general
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

tabla de cortar · cuchillo · cocotte · cuchara de madera

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
2
Añade el seitán y cocina hasta que se dore por todos los lados, unos 5-7 minutos. Retira el seitán de la olla y resérvalo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar el seitán aporta más profundidad de sabor al guiso.
3
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla y sofríe hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
4
Incorpora el ajo y los champiñones, y cocina otros 5 minutos hasta que los champiñones empiecen a ablandarse.
Unos 5 min
5
Añade el tomate concentrado y la harina de trigo, removiendo sin parar durante 1-2 minutos para cubrir las verduras y cocer el sabor de la harina cruda.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a espesar la salsa.
6
Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla para desglasar los trocitos dorados. Lleva a ebullición suave y cocina durante 5 minutos hasta que reduzca un poco.
Unos 5 min
7
Devuelve el seitán a la olla. Añade el caldo de verduras, el tomillo fresco y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
8
Lleva el guiso a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante al menos 60-75 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas y la salsa se haya espesado.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
9
Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel antes de servir.
10
Si quieres, decora con perejil fresco y sirve caliente.

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 350,1kcal
Proteínas: 29,5g
Hidratos: 29,5g
Grasas: 8,5g
Fibra: 4,3g
Azúcar: 6,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el bourguignon de seitán sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta con suavidad en el fuego a temperatura media-baja o en el microondas hasta que esté bien caliente.