Roti di mais
Un pane piatto indiano rustico e senza lievito, preparato con farina di mais finemente macinata e tradizionalmente gustato nella regione del Punjab. Questo pane senza glutine ha una consistenza corposa e un sapore leggermente dolce e terroso. È migliore servito appena tolto dalla padella, con una noce di burro o ghee accanto a un curry di verdure.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 343 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 2 tazzafarina di mais, macinatura fine (farina di mais)
- 1 tazzaacqua calda, non bollente
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainosemi di ajowan(facoltativo)
- 4 cucchiaioburro chiarificato, fuso, per cucinare e spennellare
Attrezzatura
pinze · tawa o padella pesante · pennello da pasticceria · carta da forno · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di mais, il sale e i semi di ajwain, se utilizzati.
Circa 1 min
- 2
Versare gradualmente l'acqua calda mescolando con un cucchiaio fino a formare un impasto ruvido.
Circa 2 min
Nota dello chef: La quantità di acqua può variare leggermente a seconda della farina, quindi aggiungerla lentamente.
- 3
Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, lavorare l'impasto con il tallone della mano per 5-7 minuti, finché diventa liscio ed elastico.
Circa 7 min
- 4
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Nota dello chef: Il riposo rende l'impasto più facile da maneggiare e previene le crepe durante la stesura.
- 5
Dividere l'impasto riposato in 8 porzioni uguali e modellarle in palline lisce. Tenerle coperte.
Circa 5 min
- 6
Scaldare una tawa o una padella dal fondo spesso a fuoco medio.
Circa 2 min
- 7
Disporre una pallina di impasto tra due fogli di carta da forno e pressarla delicatamente fino a formare un cerchio di 12-15 cm (5-6 pollici).
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo impasto è fragile, quindi la carta da forno evita che si attacchi e si rompa.
- 8
Trasferire con delicatezza il roti sulla tawa calda. Cuocere per circa 45 secondi, finché il colore cambia leggermente.
Circa 1 min
- 9
Girare il roti, spennellare il lato gia cotto con un po' di ghee e cuocere il secondo lato per circa un minuto.
Circa 1 min
- 10
Con una pinza, mettere il roti direttamente su una fiamma media del gas e cuocere per alcuni secondi per lato, finché si gonfia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se non si ha un fornello a gas, si può premere il roti sulla tawa con un canovaccio pulito piegato per favorire il rigonfiamento.
- 11
Trasferire il roti cotto su un piatto, spennellare con altro ghee e ripetere il procedimento con tutte le palline di impasto rimaste.
Circa 12 min
Nota dello chef: Impilare i roti cotti in un contenitore coperto per mantenerli caldi e morbidi.
- 12
Servire immediatamente, ben caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 343,2kcal
- Proteine
- 4,7g
- Carboidrati
- 44,4g
- Grassi
- 16,2g
- Fibre
- 0,8g
- Zuccheri
- 0,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i roti raffreddati in un contenitore ermetico o avvolti nella stagnola a temperatura ambiente oppure in frigorifero.
Riscaldare su una tawa calda per circa 30 secondi per lato, finché morbidi e caldi.