Manioca fritta

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere la manioca in una pentola capiente e coprire con acqua. Aggiungere il sale per la bollitura.

   Circa 2 min

2. 2

   Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e far sobbollire finché la manioca non è tenera ma ancora soda, circa 15-20 minuti. Dovrebbe potersi infilzare facilmente con una forchetta ma non sfaldarsi.

   Circa 18 min

   Nota dello chef: Una cottura eccessiva fa diventare la manioca molle in frittura.

3. 3

   Scolare bene la manioca cotta e distribuirla su un canovaccio pulito o su carta assorbente per asciugarla completamente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La manioca ben asciutta evita gli schizzi d'olio e favorisce la croccantezza.

4. 4

   In una pentola profonda e dal fondo spesso o in una cocotte, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a raggiungere la temperatura ideale di frittura.

5. 5

   Aggiungere con cautela i bastoncini di manioca asciutti nell'olio caldo in più riprese, facendo attenzione a non affollare la pentola. Se la pentola è troppo piena, la temperatura dell'olio scenderà e la manioca risulterà molle e poco croccante.

6. 6

   Friggere ogni lotto per 5-7 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza.

   Circa 7 min

7. 7

   Rimuovere la manioca fritta con una schiumarola e trasferirla su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

8. 8

   Condire subito con il sale per il condimento mentre è ancora calda.

   Nota dello chef: Il sale aderisce meglio ai cibi fritti appena fatti e ancora caldi.

9. 9

   Ripetere con i lotti rimanenti di manioca, regolando la temperatura dell'olio se necessario.