Riso appiccicoso al mango
Un classico dessert o colazione thailandese, questo piatto propone riso dolce appiccicoso profumato al latte di cocco servito con fette di mango fresco e maturo. È un delizioso equilibrio di sapori cremosi, dolci e fruttati.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 677 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 240 griso glutinoso, a chicco corto
- 2 pzmango, maturo, pelato e affettato
per riso
- 400 mllatte di cocco, intero
- 50 gzucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
per la salsa
- 100 mllatte di cocco, intero
- 15 gzucchero semolato
- 0,25 cucchiainosale
- 1 cucchiainoamido di mais
- 1 cucchiaioacqua
guarnizione
- 1 cucchiaiosemi di sesamo, tostato(facoltativo)
Attrezzatura
vaporiera · garza · casseruola · frusta · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso glutinoso sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida.
Circa 3 min
- 2
Mettere in ammollo il riso glutinoso sciacquato in acqua fredda per almeno 30 minuti, o preferibilmente per 4-6 ore, o per tutta la notte.
Circa 30 min
Nota dello chef: Tempi di ammollo più lunghi danno un riso più morbido e cotto in modo più uniforme.
- 3
Scolare bene il riso glutinoso ammollato.
Circa 1 min
- 4
Allestire una vaporiera sopra una pentola di acqua bollente e rivestire il cestello con una garza o carta da forno.
Circa 2 min
- 5
Distribuire il riso glutinoso scolato in modo uniforme nel cestello della vaporiera preparato.
Circa 1 min
- 6
Cuocere a vapore il riso glutinoso per 20-25 minuti, o finché sarà tenero e traslucido.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolando di tanto in tanto si garantisce una cottura uniforme.
- 7
Mentre il riso cuoce a vapore, preparare il composto di latte di cocco per il riso. In un piccolo pentolino, unire il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale (per il riso).
Circa 5 min
- 8
Scaldare il composto di latte di cocco a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti completamente. Non portare a ebollizione.
Circa 3 min
- 9
Quando il riso è cotto, trasferirlo in una ciotola grande.
Circa 1 min
- 10
Versare il composto di latte di cocco caldo sul riso caldo e incorporarlo delicatamente fino a completo assorbimento.
Circa 2 min
- 11
Coprire la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciare riposare il riso appiccicoso per almeno 30 minuti, in modo che assorba tutto il latte di cocco e diventi davvero appiccicoso.
Circa 30 min
Nota dello chef: Più a lungo riposa, migliore sarà il sapore e la consistenza.
- 12
Mentre il riso riposa, preparare la salsa al cocco. In un piccolo pentolino, unire il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale (per la salsa).
Circa 2 min
- 13
In una ciotolina a parte, mescolare con una frusta l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere una pastella.
Circa 1 min
- 14
Scaldare il composto per la salsa al cocco a fuoco medio-basso fino a portarlo a sobbollire.
Circa 2 min
- 15
Versare lentamente la pastella di amido di mais a filo mescolando con una frusta e continuare a cuocere, mescolando, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
Circa 2 min
- 16
Togliere la salsa al cocco dal fuoco e tenere da parte.
- 17
Per servire, disporre una porzione di riso appiccicoso caldo su un piatto.
Circa 1 min
- 18
Disporre le fette di mango fresco accanto al riso.
Circa 1 min
- 19
Irrorare abbondantemente con la salsa al cocco preparata.
Circa 1 min
- 20
Se si desidera, cospargere con semi di sesamo tostati prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 677kcal
- Proteine
- 9g
- Carboidrati
- 96,5g
- Grassi
- 35,8g
- Fibre
- 5,7g
- Zuccheri
- 40,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di riso appiccicoso al mango in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il riso appiccicoso nel microonde o in una vaporiera. Il mango è migliore servito fresco e non va riscaldato.
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