Kalbsgulasch
Ein herzhaftes, traditionelles Schmorgericht mit zarten Kalbswürfeln, die mit Zwiebeln in einer reichhaltigen, mit Paprika gewürzten Tomatensauce sanft geschmort werden. Dieses wohltuende Gericht entwickelt während der langen Garzeit ein tiefes Aroma und eignet sich ideal als Hauptgericht für kühlere Tage. Am besten schmeckt es heiß zu Eiernudeln oder mit knusprigem Brot.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 42 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 315 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 900 gKalbsschulter, in 2,5 cm (1 Zoll) große Würfel geschnitten
- 1 ELsüßer Paprika
- 2 TLSalz
- 60 mlSonnenblumenöl
- 200 ggelbe Zwiebel, gehackt
- 240 gTomate, geschält und in Spalten geschnitten
- 240 mlpassierte Tomaten
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen(optional)
Küchenutensilien
Schaumlöffel · große Schüssel · Schmortopf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel die Kalbswürfel mit dem edelsüßen Paprikapulver und dem Salz vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
- 2
Das Sonnenblumenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 4
Die gegarten Zwiebeln mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel geben und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 5
Das gewürzte Kalbfleisch in den heißen Topf geben und rundum anbraten, bis es gebräunt ist. In Chargen arbeiten, damit die Pfanne nicht zu voll wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das kräftige Anbraten des Fleisches entwickelt mehr Tiefe im Aroma des fertigen Schmorgerichts.
- 6
Das rundum gebräunte Kalbfleisch und die gegarten Zwiebeln zurück in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 7
Die geschälten Tomatenspalten und die Tomatenpassata einrühren.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Hitze erhöhen, bis die Mischung leicht kocht, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren.
Etwa 5 Min.
- 9
Den Topf abdecken und das Gulasch 60-75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Kalbfleisch sehr zart ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Etwa alle 20 Minuten umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- 10
Das Gulasch abschmecken und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer und mehr Salz würzen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 315kcal
- Eiweiß
- 32,6g
- Kohlenhydrate
- 8,6g
- Fett
- 17,4g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 4,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Abgekühltes Gulasch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Das Gulasch vorsichtig in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
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