Riso al tamarindo (Pulihora)
Un piatto di riso dell'India meridionale saporito e acidulo, preparato con polpa di tamarindo, spezie e un condimento aromatico di semi di senape, arachidi e foglie di curry. Questa ricetta vegana offre un delizioso equilibrio di note acidule, piccanti e saporite, perfetta per un pasto leggero o come contorno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 550 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape, frutta a guscio, arachidi e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1,5 tazzariso basmati, cotto e raffreddato
- 0,5 tazzapolpa di tamarindo, spesso
- 0,25 tazzaacqua
- 3 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiainoseme di senape
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
- 1,5 cucchiaiolenticchia di ceci, spezzato (chana dal)
- 1,5 cucchiaiofagiolo urad, diviso (urad dal)
- 0,25 tazzaarachide, crudo
- 3 pzpeperoncino rosso secco, rotto
- 10 pzfoglia di curry
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 1,5 cucchiainosale
Attrezzatura
forchetta · piatto grande · padella grande · ciotola · kadai
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se non è già stato fatto, cuocere il riso basmati secondo le istruzioni sulla confezione e stenderlo su un grande piatto o vassoio per farlo raffreddare completamente.
Nota dello chef: Raffreddare completamente il riso impedisce che diventi molle quando viene mescolato.
- 2
In una ciotolina, mescolare la polpa di tamarindo e l'acqua; amalgamare bene e tenere da parte.
Circa 2 min
- 3
Scaldare l'olio di sesamo in una padella grande o in un kadai a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere i semi di senape e i semi di cumino nell'olio caldo e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
- 5
Unire il chana dal (ceci spezzati), l'urad dal e le arachidi; friggere finché i legumi diventano dorati e le arachidi risultano tostate, per 3-5 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente assicura una tostatura uniforme.
- 6
Aggiungere il peperoncino rosso secco, le foglie di curry e il peperoncino verde; saltare per circa 30 secondi, fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 7
Versare il composto di polpa di tamarindo, la curcuma in polvere, l'asafoetida e il sale.
Circa 1 min
- 8
Portare il composto a leggero sobbollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta di tamarindo si addensa e l'olio si separa dal composto, per 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore intenso del tamarindo.
- 9
Togliere la padella dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente il composto di tamarindo per alcuni minuti.
Circa 3 min
- 10
Aggiungere nella padella il riso basmati cotto e raffreddato insieme al composto di tamarindo.
Circa 1 min
- 11
Mescolare delicatamente il riso con la pasta di tamarindo usando una forchetta o le mani, assicurandosi che ogni chicco sia rivestito senza schiacciarlo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare una mano leggera aiuta a mantenere i chicchi di riso separati.
- 12
Servire il riso al tamarindo tiepido o a temperatura ambiente.
Nota dello chef: Il riso al tamarindo spesso è ancora più buono dopo qualche ora di riposo, perché i sapori si amalgamano.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 550,2kcal
- Proteine
- 9,8g
- Carboidrati
- 91,8g
- Grassi
- 16,2g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 12,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il riso al tamarindo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua per evitare che si secchi.
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