Mannele (omini di pane di San Nicola)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere il latte tiepido e l'uovo agli ingredienti secchi, quindi mescolare con un cucchiaio o con una planetaria dotata di gancio impastatore fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il latte non deve essere troppo caldo, perché potrebbe uccidere il lievito.

3. 3

   Impastare per 5 minuti, quindi aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, un pezzo alla volta, fino a completo assorbimento.

   Circa 8 min

4. 4

   Continuare a impastare per altri 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non più appiccicoso.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe staccarsi nettamente dalle pareti della ciotola.

5. 5

   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirla con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per un periodo compreso tra 1 e 1.5 ore, o finché sarà raddoppiato di volume.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Un forno tiepido, spento, può essere un buon luogo per la lievitazione.

6. 6

   Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Dividerlo in 6 porzioni uguali.

   Circa 2 min

7. 7

   Su una superficie leggermente infarinata, modellare ogni porzione in una forma ovale, quindi usare un coltello o una rotella tagliapasta per praticare due tagli per le gambe e due tagli più piccoli per le braccia, formando una sagoma da 'omino'.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: I tagli non devono essere troppo profondi, altrimenti gli arti potrebbero staccarsi durante la cottura.

8. 8

   Trasferire i mannele modellati su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra loro.

   Circa 2 min

9. 9

   Coprire la teglia senza stringere con pellicola trasparente e lasciare lievitare i mannele per altri 30 minuti in un luogo caldo.

   Circa 30 min

10. 10

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

11. 11

    In una ciotolina, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la spennellatura.

    Circa 1 min

12. 12

    Spennellare la superficie dei mannele con la miscela di tuorlo e latte. Se si usano, premere l'uvetta nell'impasto per creare occhi e bottoni.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Procedere con delicatezza per non sgonfiare l'impasto.

13. 13

    Cuocere per 15-18 minuti, o fino a quando saranno dorati e cotti al centro.

    Circa 18 min

    Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.

14. 14

    Togliere dal forno e lasciare intiepidire leggermente su una griglia prima di servire.

    Circa 5 min