Masala dosa

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare insieme accuratamente il riso idli, l'urad dal e i semi di fieno greco sotto acqua corrente.

   Circa 2 min

2. 2

   Mettere in ammollo il riso, il dal e i semi di fieno greco sciacquati in acqua per almeno 6 ore o per tutta la notte.

   Circa 6 h

   Nota dello chef: L'acqua deve coprire completamente gli ingredienti, perché durante l'ammollo si gonfieranno.

3. 3

   Scolare l'acqua di ammollo e trasferire gli ingredienti ammollati in un frullatore ad alta velocità.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere acqua fresca e frullare fino a ottenere una pastella molto liscia e cremosa, con una consistenza simile a quella della pastella per pancake.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'acqua va aggiunta poco alla volta per ottenere la consistenza desiderata. La pastella deve essere densa ma colabile.

5. 5

   Versare la pastella in una ciotola capiente, incorporare il sale e coprire leggermente con un coperchio o con pellicola alimentare.

   Circa 1 min

6. 6

   Lasciare fermentare la pastella in un luogo caldo per 8-12 ore, o fino a quando sarà raddoppiata di volume e avrà un leggero aroma acidulo.

   Circa 12 h

   Nota dello chef: Il tempo di fermentazione varia con la temperatura ambiente; un luogo più caldo accelera il processo.

7. 7

   Mentre la pastella fermenta, preparare il ripieno di patate: scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.

   Circa 2 min

8. 8

   Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare, quindi aggiungere le foglie di curry e saltare per pochi secondi, fino a quando sono profumate.

   Circa 1 min

9. 9

   Unire la cipolla gialla tritata, lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde tritato, quindi saltare fino a quando la cipolla diventa traslucida.

   Circa 5 min

10. 10

    Aggiungere la curcuma in polvere e le patate schiacciate nella padella, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

    Circa 2 min

11. 11

    Condire il ripieno di patate con il sale e aggiungere l'acqua, mescolando fino a ottenere un composto leggermente umido e ben amalgamato, quindi tenere da parte.

    Circa 3 min

12. 12

    Una volta fermentata la pastella per dosa, mescolarla delicatamente senza sgonfiarla troppo e verificarne la consistenza; aggiungere un po' d'acqua se è troppo densa.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La pastella deve essere colabile ma non liquida.

13. 13

    Scaldare una piastra antiaderente o un tawa a fuoco medio-alto fino a quando è ben caldo, quindi ungerlo leggermente con l'olio.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Si possono spruzzare alcune gocce d'acqua sulla piastra; se sfrigolano ed evaporano rapidamente, è pronta.

14. 14

    Versare un mestolo di pastella per dosa al centro della piastra e spalmarla rapidamente verso l'esterno con un movimento a spirale per formare un cerchio sottile e uniforme.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Lavorare in fretta per stendere la pastella prima che si rapprenda.

15. 15

    Irrorare con un po' di olio vegetale lungo i bordi e sopra la dosa.

16. 16

    Cuocere la dosa fino a quando i bordi iniziano a diventare croccanti e dorati, e il centro è cotto.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: La dosa non va girata: cuoce solo su un lato.

17. 17

    Disporre una porzione di ripieno di patate su metà della dosa, quindi ripiegare l'altra metà sopra per creare una mezzaluna oppure arrotolarla.

    Circa 1 min

18. 18

    Rimuovere la masala dosa dalla piastra e servire immediatamente.

19. 19

    Ripetere con la pastella e il ripieno rimanenti, regolando la temperatura della piastra secondo necessità.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Un passaggio con un panno umido tra una dosa e l'altra raffredda leggermente la piastra e aiuta a evitare che si attacchi.

20. 20

    Guarnire con coriandolo tritato prima di servire.