Medu Vada

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente l'urad dal decorticato e spezzato sotto acqua fredda, quindi lasciarlo in ammollo in acqua fresca per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta le lenticchie ad ammorbidirsi e a frullarsi facilmente.

2. 2

   Scolare completamente l'urad dal decorticato e spezzato in ammollo. Trasferirlo in un frullatore o in un robot da cucina insieme a una piccola quantità d'acqua.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una piccola quantità d'acqua aiuta a ottenere una pastella densa e liscia.

3. 3

   Frullare fino a ottenere una pastella molto liscia, densa e spumosa. La pastella dovrebbe mantenere la forma.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se la pastella è troppo liquida, i vada assorbiranno troppo olio e risulteranno molli.

4. 4

   Trasferire la pastella in una ciotola capiente. Aggiungere lo zenzero tritato, il peperoncino verde, le foglie di curry, i grani di pepe nero schiacciati, il sale e la farina di riso. Mescolare bene il tutto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La farina di riso aiuta a rendere i vada croccanti.

5. 5

   Scaldare l'olio per friggere in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio fino a raggiungere circa 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un piccolo pezzetto di pastella dovrebbe sfrigolare e salire subito in superficie quando l'olio è pronto.

6. 6

   Inumidire le mani con acqua. Prelevare una piccola porzione di pastella, grande circa come una pallina da golf, e appiattirla leggermente. Fare un foro al centro con il pollice per creare la forma tradizionale del vada.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le mani bagnate impediscono alla pastella appiccicosa di aderire.

7. 7

   Far scivolare con cautela i vada sagomati nell'olio caldo. Non sovraffollare la padella; friggerli in più riprese per mantenere la temperatura dell'olio.

   Nota dello chef: Il sovraffollamento può abbassare la temperatura dell'olio, rendendo i vada unti.

8. 8

   Friggere i vada fino a quando saranno dorati e croccanti su tutti i lati, girandoli di tanto in tanto. Di solito occorrono 3-5 minuti per ogni lotto.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: I vada devono essere cotti anche all'interno per evitare un centro crudo.

9. 9

   Rimuovere i vada fritti con una schiumarola e disporli su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Nota dello chef: Serviti caldi, sono ottimi con chutney di cocco e sambar.