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Forkin
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Medu Vada

Queste frittelle di lenticchie salate, tipiche dell'India del Sud, sono morbide all'interno e croccanti all'esterno. Tradizionalmente hanno forma di ciambella e si servono con chutney e sambar a colazione o come snack.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale
3 h 35 min
Porzioni
4
Difficoltà
Media
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Medu Vada

Preparazione

Ingredienti

Unità di misura

Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.

  • 1 tazzaurad dal, spellato e diviso
  • 0,5 tazzaacqua
  • 1 cucchiaiozenzero, tritate finemente
  • 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
  • 10 pzfoglia di curry, tritate finemente
  • 1 cucchiainograno di pepe nero, schiacciato
  • 1 cucchiainosale
  • 1 cucchiaiofarina di riso
  • 4 tazzaolio, da friggere

Attrezzatura

padella alta · schiumarola · carta assorbente · ciotola · robot da cucina · frullatore

Il procedimento

Passo dopo passo

  1. 1

    Sciacquare accuratamente l'urad dal decorticato e spezzato sotto acqua fredda, quindi lasciarlo in ammollo in acqua fresca per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: L'ammollo aiuta le lenticchie ad ammorbidirsi e a frullarsi facilmente.

  2. 2

    Scolare completamente l'urad dal decorticato e spezzato in ammollo. Trasferirlo in un frullatore o in un robot da cucina insieme a una piccola quantità d'acqua.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una piccola quantità d'acqua aiuta a ottenere una pastella densa e liscia.

  3. 3

    Frullare fino a ottenere una pastella molto liscia, densa e spumosa. La pastella dovrebbe mantenere la forma.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Se la pastella è troppo liquida, i vada assorbiranno troppo olio e risulteranno molli.

  4. 4

    Trasferire la pastella in una ciotola capiente. Aggiungere lo zenzero tritato, il peperoncino verde, le foglie di curry, i grani di pepe nero schiacciati, il sale e la farina di riso. Mescolare bene il tutto.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La farina di riso aiuta a rendere i vada croccanti.

  5. 5

    Scaldare l'olio per friggere in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio fino a raggiungere circa 175°C (350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un piccolo pezzetto di pastella dovrebbe sfrigolare e salire subito in superficie quando l'olio è pronto.

  6. 6

    Inumidire le mani con acqua. Prelevare una piccola porzione di pastella, grande circa come una pallina da golf, e appiattirla leggermente. Fare un foro al centro con il pollice per creare la forma tradizionale del vada.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Le mani bagnate impediscono alla pastella appiccicosa di aderire.

  7. 7

    Far scivolare con cautela i vada sagomati nell'olio caldo. Non sovraffollare la padella; friggerli in più riprese per mantenere la temperatura dell'olio.

    Nota dello chef: Il sovraffollamento può abbassare la temperatura dell'olio, rendendo i vada unti.

  8. 8

    Friggere i vada fino a quando saranno dorati e croccanti su tutti i lati, girandoli di tanto in tanto. Di solito occorrono 3-5 minuti per ogni lotto.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: I vada devono essere cotti anche all'interno per evitare un centro crudo.

  9. 9

    Rimuovere i vada fritti con una schiumarola e disporli su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Nota dello chef: Serviti caldi, sono ottimi con chutney di cocco e sambar.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare i medu vada avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria fino a renderli di nuovo croccanti e ben caldi.

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