Mirza Ghasemi (crema di melanzane affumicate)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Arrostire le melanzane direttamente sulla fiamma viva di un fornello a gas, su una griglia o sotto il grill del forno finché la pelle non è carbonizzata e la polpa non è molto morbida, girandole di tanto in tanto.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Se si usa il grill del forno, le melanzane vanno disposte su una teglia rivestita di alluminio e grigliate per 7-10 minuti per lato.

2. 2

   Una volta abbastanza fredde da poterle maneggiare, pelare la pelle carbonizzata dalle melanzane. Tritare grossolanamente la polpa affumicata e tenere da parte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mettere le melanzane calde in una ciotola e coprirle con pellicola per 5 minuti rende più facile sbucciarle.

3. 3

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere l'aglio tritato e la curcuma in polvere nella padella e far soffriggere per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.

5. 5

   Unire i pomodori a dadini, il sale e il pepe nero. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.

   Circa 7 min

6. 6

   Aggiungere la melanzana tritata al composto di pomodoro. Schiacciarla con una forchetta o uno schiacciapatate per amalgamarla bene ai pomodori. Continuare a cuocere per 5 minuti, in modo che i sapori si fondano.

   Circa 5 min

7. 7

   Creare un incavo al centro del composto di melanzane e versarvi le uova sbattute. Strapazzare le uova nell'incavo fino a quando sono appena cotte, quindi mescolarle al composto di melanzane.

   Circa 3 min

8. 8

   Cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando, finché il liquido in eccesso non è evaporato e il composto è denso.

   Circa 3 min

9. 9

   Servire caldo con pane fresco o come contorno.