Mirza Ghasemi (crema di melanzane affumicate)
Mirza Ghasemi è una crema o salsa persiana, affumicata e saporita, preparata con melanzane arrostite sul fuoco, pomodori, aglio e uova. Questo piatto vegetariano è perfetto come antipasto con pane caldo oppure come piatto principale leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 189 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 2 pzmelanzana, medio
- 2 pzpomodoro, a cubetti
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 pzuovo, sbattute
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
fornello a gas · forchetta · grill del forno · griglia · padella grande · tagliere · coltello · schiacciapatate
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Arrostire le melanzane direttamente sulla fiamma viva di un fornello a gas, su una griglia o sotto il grill del forno finché la pelle non è carbonizzata e la polpa non è molto morbida, girandole di tanto in tanto.
Circa 15 min
Nota dello chef: Se si usa il grill del forno, le melanzane vanno disposte su una teglia rivestita di alluminio e grigliate per 7-10 minuti per lato.
- 2
Una volta abbastanza fredde da poterle maneggiare, pelare la pelle carbonizzata dalle melanzane. Tritare grossolanamente la polpa affumicata e tenere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mettere le melanzane calde in una ciotola e coprirle con pellicola per 5 minuti rende più facile sbucciarle.
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e la curcuma in polvere nella padella e far soffriggere per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 5
Unire i pomodori a dadini, il sale e il pepe nero. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.
Circa 7 min
- 6
Aggiungere la melanzana tritata al composto di pomodoro. Schiacciarla con una forchetta o uno schiacciapatate per amalgamarla bene ai pomodori. Continuare a cuocere per 5 minuti, in modo che i sapori si fondano.
Circa 5 min
- 7
Creare un incavo al centro del composto di melanzane e versarvi le uova sbattute. Strapazzare le uova nell'incavo fino a quando sono appena cotte, quindi mescolarle al composto di melanzane.
Circa 3 min
- 8
Cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando, finché il liquido in eccesso non è evaporato e il composto è denso.
Circa 3 min
- 9
Servire caldo con pane fresco o come contorno.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 189,4kcal
- Proteine
- 5,9g
- Carboidrati
- 14,4g
- Grassi
- 13,4g
- Fibre
- 5,8g
- Zuccheri
- 7,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Mirza Ghasemi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso o nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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