Mostaccioli Napoletani

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano macinati e il lievito in polvere.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: È importante che tutti gli ingredienti secchi siano ben amalgamati, così le spezie si distribuiscono in modo uniforme.

2. 2

   Aggiungere la scorza d'arancia agli ingredienti secchi e mescolare.

   Circa 1 min

3. 3

   Versare il miele e l'acqua tiepida, quindi mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grossolano.

   Circa 2 min

4. 4

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti, finché non risulta liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto deve restare sodo ma malleabile, senza essere lavorato troppo.

5. 5

   Formare una palla con l'impasto, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Il riposo dell'impasto permette ai sapori di amalgamarsi e lo rende più facile da stendere.

6. 6

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 15 min

7. 7

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto riposato fino a uno spessore di circa 5mm (1/4 di pollice).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Uno spessore uniforme aiuta a ottenere una cottura omogenea.

8. 8

   Tagliare l'impasto nelle tradizionali forme a rombo usando un coltello o una rotella per pasta frolla.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Si possono ricavare prima dei rettangoli e poi tagliarli in diagonale per ottenere dei rombi.

9. 9

   Trasferire con delicatezza i biscotti sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro.

   Circa 2 min

10. 10

    Cuocere per 12-15 minuti, o finché i biscotti sono sodi al tatto ma ancora leggermente morbidi al centro.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: La cottura eccessiva li fa seccare.

11. 11

    Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il raffreddamento completo è fondamentale prima della glassatura.

12. 12

    Preparare la glassa al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore posata su un pentolino di acqua in leggera ebollizione (metodo a bagnomaria) oppure nel microonde a brevi intervalli.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Mescolare spesso evita che il cioccolato si bruci.

13. 13

    Una volta fuso, incorporare l'olio vegetale fino a ottenere una glassa liscia e lucida.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'olio aiuta a ottenere una glassa lucida e colabile.

14. 14

    Immergere ogni biscotto raffreddato nella glassa al cioccolato, assicurandosi che sia completamente ricoperto, poi rimetterlo sulla griglia sopra la carta da forno per raccogliere le gocce.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Conviene lavorare velocemente, perché la glassa inizia a rapprendersi.

15. 15

    Lasciare che la glassa al cioccolato si rapprenda completamente a temperatura ambiente prima di servire.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Se si desidera, si possono mettere in frigorifero per qualche minuto per accelerare il rassodamento.