Cozze alla mariniera
Le moules marinières sono un classico piatto francese a base di cozze fresche cotte a vapore in un brodo saporito di vino bianco, scalogni, aglio ed erbe aromatiche. Questa ricetta semplice ma elegante dà vita a cozze tenere, perfette come secondo leggero da servire con pane croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 685 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gcozza fresca, spazzolato e pulito dai barbigli
- 2 pzscalogno, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 tazzavino bianco secco
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiainotimo fresco, tritato
- 1 cucchiaioburro(facoltativo)
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pizzicosale(facoltativo)
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente le cozze sotto acqua fredda corrente e rimuovere eventuali 'barbe' tirandole con decisione verso la cerniera.
Circa 5 min
Nota dello chef: Vanno scartate le cozze aperte che non si chiudono quando vengono picchiettate leggermente, così come quelle con il guscio rotto.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva (e il burro, se utilizzato) in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza grande da contenere comodamente tutte le cozze.
- 3
Aggiungere lo scalogno alla pentola e far rosolare per 2-3 minuti, finché risulta ammorbidito e traslucido.
Circa 3 min
- 4
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.
Circa 1 min
- 5
Versare il vino bianco secco e portare a leggero bollore.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere le cozze alla pentola, quindi cospargere con il prezzemolo fresco e il timo fresco.
- 7
Coprire bene la pentola e cuocere a vapore le cozze per 5-7 minuti, scuotendo di tanto in tanto la pentola, finché tutte le cozze si saranno aperte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo le cozze, perché diventano dure. Vanno scartate le cozze che non si aprono.
- 8
Condire con sale e pepe nero a piacere.
Nota dello chef: Assaggiare il brodo prima di aggiungere il sale, perché le cozze possono essere naturalmente sapide.
- 9
Servire immediatamente in ciotole profonde con abbondante brodo, accompagnando con pane rustico da intingere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 684,6kcal
- Proteine
- 62,2g
- Carboidrati
- 44,1g
- Grassi
- 23,9g
- Fibre
- 2,7g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le cozze cotte avanzate sgusciate e riporle in un contenitore ermetico con parte del liquido di cottura.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o vino se necessario.
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