Moutabal
Un classico antipasto libanese con melanzane arrosto affumicate, frullate con tahina cremosa, aglio e succo di limone fresco. Questa salsa semplice ma elegante è perfetta da raccogliere con pane piatto caldo o verdure fresche.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 248 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzmelanzana, di dimensione media
- 80 mltahini
- 60 mlsucco di limone, appena spremuto
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainosale
guarnizione
- 2 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 2 cucchiaioseme di melagrana(facoltativo)
- 1 cucchiaioprezzemolo a foglia piatta, tritate finemente(facoltativo)
Attrezzatura
robot da cucina · teglia da forno · forchetta · ciotola · coltello · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).
Circa 5 min
- 2
Bucherellare le melanzane tutt'intorno con una forchetta e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 2 min
Nota dello chef: Bucherellarle impedisce che scoppino in forno.
- 3
Arrostire le melanzane per 25-30 minuti, girandole a metà cottura, finché la buccia è raggrinzita e la polpa è completamente morbida.
Circa 30 min
Nota dello chef: Per un sapore più affumicato, la buccia delle melanzane può essere bruciacchiata direttamente sulla fiamma del gas prima della cottura in forno.
- 4
Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare per qualche minuto, finché non sono sicure da maneggiare.
Circa 5 min
- 5
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e raccogliere la polpa morbida in una ciotola media, eliminando le bucce.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non è un problema se nella polpa finiscono alcuni pezzetti bruciacchiati di buccia: contribuiscono al sapore affumicato.
- 6
Schiacciare la polpa di melanzana con una forchetta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per una crema più setosa e liscia, la polpa può essere frullata a impulsi nel robot da cucina invece di schiacciarla a mano.
- 7
Aggiungere la tahina, il succo di limone fresco, l'aglio tritato e il sale nella ciotola con la melanzana schiacciata.
Circa 1 min
- 8
Mescolare tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se necessario, il condimento si può regolare a piacere con altro sale o succo di limone.
- 9
Trasferire il moutabal in un piatto basso da portata e creare una spirale in superficie con il dorso di un cucchiaio.
Circa 1 min
- 10
Irrorare con l'olio extravergine di oliva e guarnire con i semi di melagrana e il prezzemolo tritato prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 247,8kcal
- Proteine
- 6g
- Carboidrati
- 20,9g
- Grassi
- 18,1g
- Fibre
- 9g
- Zuccheri
- 9,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire preferibilmente freddo o a temperatura ambiente.
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