Moutabal

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).

   Circa 5 min

2. 2

   Bucherellare le melanzane tutt'intorno con una forchetta e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Bucherellarle impedisce che scoppino in forno.

3. 3

   Arrostire le melanzane per 25-30 minuti, girandole a metà cottura, finché la buccia è raggrinzita e la polpa è completamente morbida.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Per un sapore più affumicato, la buccia delle melanzane può essere bruciacchiata direttamente sulla fiamma del gas prima della cottura in forno.

4. 4

   Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare per qualche minuto, finché non sono sicure da maneggiare.

   Circa 5 min

5. 5

   Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e raccogliere la polpa morbida in una ciotola media, eliminando le bucce.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non è un problema se nella polpa finiscono alcuni pezzetti bruciacchiati di buccia: contribuiscono al sapore affumicato.

6. 6

   Schiacciare la polpa di melanzana con una forchetta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per una crema più setosa e liscia, la polpa può essere frullata a impulsi nel robot da cucina invece di schiacciarla a mano.

7. 7

   Aggiungere la tahina, il succo di limone fresco, l'aglio tritato e il sale nella ciotola con la melanzana schiacciata.

   Circa 1 min

8. 8

   Mescolare tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se necessario, il condimento si può regolare a piacere con altro sale o succo di limone.

9. 9

   Trasferire il moutabal in un piatto basso da portata e creare una spirale in superficie con il dorso di un cucchiaio.

   Circa 1 min

10. 10

    Irrorare con l'olio extravergine di oliva e guarnire con i semi di melagrana e il prezzemolo tritato prima di servire.