Muhammara

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 5 min

2. 2

   Disporre i peperoni rossi sulla teglia preparata.

3. 3

   Arrostire i peperoni rossi per 20-25 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando la pelle è carbonizzata e vescicata.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Questo passaggio sviluppa un sapore affumicato e rende la pelle facile da rimuovere.

4. 4

   Trasferire i peperoni caldi in una ciotola, coprire bene con pellicola trasparente e lasciarli cuocere al vapore per 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La cottura al vapore aiuta a staccare la pelle, così sarà più facile pelarli.

5. 5

   Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, spellare i peperoni rossi, eliminare piccioli e semi e scartarli.

   Circa 5 min

6. 6

   In un robot da cucina, unire i peperoni rossi arrostiti, le noci, il pangrattato, la melassa di melagrana, il succo di limone, l'aglio, il cumino, i fiocchi di peperoncino rosso, il sale e il pepe nero.

7. 7

   Azionare a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: È meglio non frullare troppo a lungo; una consistenza leggermente rustica è desiderabile nella muhammara.

8. 8

   Con il robot in funzione, versare lentamente a filo l'olio d'oliva fino a incorporarlo bene e ottenere una crema liscia ma ancora leggermente materica.

   Circa 1 min

9. 9

   Assaggiare e regolare di sale, se necessario.

10. 10

    Trasferire la muhammara in una ciotola da portata e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Il raffreddamento ne esalta i sapori.

11. 11

    Prima di servire, irrorare con un po' di altro olio d'oliva e guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.