Muhammara
La muhammara è una salsa cremosa e saporita, dal colore vivido, preparata con peperoni rossi arrostiti, noci e melassa di melagrana. Questa tradizionale crema siriana è perfetta come antipasto con pane pita o come condimento.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 433 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 3 pzpeperone rosso
- 1 tazzanoce, tostato
- 0,5 tazzapangrattato
- 2 cucchiaiomelassa di melagrana
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 1 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 0,25 tazzaolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
guarnizione
- 1 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
teglia da forno · ciotola · pellicola trasparente · robot da cucina · carta da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
- 2
Disporre i peperoni rossi sulla teglia preparata.
- 3
Arrostire i peperoni rossi per 20-25 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando la pelle è carbonizzata e vescicata.
Circa 25 min
Nota dello chef: Questo passaggio sviluppa un sapore affumicato e rende la pelle facile da rimuovere.
- 4
Trasferire i peperoni caldi in una ciotola, coprire bene con pellicola trasparente e lasciarli cuocere al vapore per 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: La cottura al vapore aiuta a staccare la pelle, così sarà più facile pelarli.
- 5
Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, spellare i peperoni rossi, eliminare piccioli e semi e scartarli.
Circa 5 min
- 6
In un robot da cucina, unire i peperoni rossi arrostiti, le noci, il pangrattato, la melassa di melagrana, il succo di limone, l'aglio, il cumino, i fiocchi di peperoncino rosso, il sale e il pepe nero.
- 7
Azionare a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana.
Circa 1 min
Nota dello chef: È meglio non frullare troppo a lungo; una consistenza leggermente rustica è desiderabile nella muhammara.
- 8
Con il robot in funzione, versare lentamente a filo l'olio d'oliva fino a incorporarlo bene e ottenere una crema liscia ma ancora leggermente materica.
Circa 1 min
- 9
Assaggiare e regolare di sale, se necessario.
- 10
Trasferire la muhammara in una ciotola da portata e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento ne esalta i sapori.
- 11
Prima di servire, irrorare con un po' di altro olio d'oliva e guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 433,1kcal
- Proteine
- 7,8g
- Carboidrati
- 29g
- Grassi
- 34,1g
- Fibre
- 4,9g
- Zuccheri
- 11,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la muhammara avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire fredda o a temperatura ambiente.
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