Mujadara (lenticchie e riso con cipolle caramellate)
La mujadara è un piatto mediorientale confortante e saporito a base di lenticchie, riso e cipolle profondamente caramellate. È un pasto naturalmente vegano e senza glutine, sostanzioso e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 841 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 tazzalenticchia marrone, sciacquato
- 1 tazzariso a grani lunghi, sciacquato
- 3 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 0,5 tazzaolio d'oliva
- 3 tazzabrodo di verdure
- 1 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainocoriandolo, macinato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
forchetta · cucchiaio · pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida, quindi tenere da parte.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla gialla a fettine alla pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20-30 minuti fino a quando sarà profondamente caramellata e di un marrone scuro. Questo è fondamentale per il sapore.
Circa 25 min
Nota dello chef: Non affrettare questo passaggio; le cipolle ben dorate conferiscono un sapore intenso al piatto.
- 4
Rimuovere circa metà delle cipolle caramellate dalla pentola e tenerle da parte per la guarnizione.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere alla pentola con le cipolle rimaste le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 6
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Circa 15 min
- 7
Unire il riso a chicco lungo sciacquato, coprire di nuovo e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, o fino a quando il liquido sarà assorbito e il riso e le lenticchie saranno teneri.
Circa 18 min
Nota dello chef: Evitare di sollevare il coperchio troppo spesso per consentire al riso di cuocere correttamente a vapore.
- 8
Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare, coperta, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo consente al riso di terminare la cottura e diventare soffice.
- 9
Sgranare delicatamente la mujadara con una forchetta.
Circa 1 min
- 10
Servire caldo, guarnendo con le cipolle caramellate tenute da parte e una spolverata di prezzemolo fresco, se utilizzato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 840,9kcal
- Proteine
- 28,5g
- Carboidrati
- 119,8g
- Grassi
- 29g
- Fibre
- 12,4g
- Zuccheri
- 8,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di mujadara in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si secchi.
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