Mujadara (lenticchie e riso con cipolle caramellate)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida, quindi tenere da parte.

   Circa 2 min

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere la cipolla gialla a fettine alla pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20-30 minuti fino a quando sarà profondamente caramellata e di un marrone scuro. Questo è fondamentale per il sapore.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Non affrettare questo passaggio; le cipolle ben dorate conferiscono un sapore intenso al piatto.

4. 4

   Rimuovere circa metà delle cipolle caramellate dalla pentola e tenerle da parte per la guarnizione.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere alla pentola con le cipolle rimaste le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe nero.

   Circa 1 min

6. 6

   Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

   Circa 15 min

7. 7

   Unire il riso a chicco lungo sciacquato, coprire di nuovo e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, o fino a quando il liquido sarà assorbito e il riso e le lenticchie saranno teneri.

   Circa 18 min

   Nota dello chef: Evitare di sollevare il coperchio troppo spesso per consentire al riso di cuocere correttamente a vapore.

8. 8

   Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare, coperta, per 10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il riposo consente al riso di terminare la cottura e diventare soffice.

9. 9

   Sgranare delicatamente la mujadara con una forchetta.

   Circa 1 min

10. 10

    Servire caldo, guarnendo con le cipolle caramellate tenute da parte e una spolverata di prezzemolo fresco, se utilizzato.