Korma di montone
Questo ricco e aromatico korma di montone presenta teneri pezzi di montone cotti lentamente in una salsa cremosa a base di yogurt e spezie. È un piatto principale confortante, perfetto per un'occasione speciale o per una sostanziosa cena in famiglia. Servire con riso o naan per un pasto completo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 700 gcarne di montone, tagliato a cubetti di 3,5 cm
- 4 cucchiaioburro chiarificato
- 2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 2 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 1 tazzayogurt naturale, sbattuto
- 1 pzstecca di cannella
- 4 pzbaccello di cardamomo verde, leggermente pestate
- 4 pzchiodo di garofano
- 2 pzalloro
- 1,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 2 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainosale
- 2 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainoacqua di kewra(facoltativo)
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il ghee in una pentola grande a fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla affettata e friggere finché non diventa ben dorata e croccante, circa 10-12 minuti.
Circa 12 min
Nota dello chef: Mescolare spesso aiuta a garantire una doratura uniforme ed evita che bruci. Questo passaggio è fondamentale per il sapore e il colore del korma.
- 3
Rimuovere circa metà della cipolla fritta con una schiumarola e tenere da parte per usarla in seguito come guarnizione croccante.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere i pezzi di montone nella pentola con la cipolla rimasta e aumentare la fiamma a fuoco alto. Rosolare il montone finché non è dorato su tutti i lati, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La doratura del montone aggiunge profondità di sapore.
- 5
Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 2 minuti finché non sprigiona il profumo, mescolando continuamente.
Circa 2 min
- 6
Ridurre la fiamma a media. Aggiungere nella pentola la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo verde, i chiodi di garofano e le foglie di alloro.
- 7
Aggiungere il peperoncino in polvere, la polvere di coriandolo, la polvere di cumino, la curcuma in polvere e il sale. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando per rivestire uniformemente il montone con le spezie.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se le spezie iniziano ad attaccarsi, un cucchiaio d'acqua aiuta a evitare che brucino.
- 8
Unire gradualmente lo yogurt naturale, poco alla volta, mescolando continuamente per evitare che si cagli.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lo yogurt a temperatura ambiente aiuta a evitare che si cagli.
- 9
Portare il composto a un leggero sobbollire, quindi aggiungere l'acqua. Mescolare bene.
Circa 2 min
- 10
Coprire la pentola, ridurre la fiamma a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, o finché il montone non diventa così tenero da cedere facilmente alla forchetta.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Un controllo di tanto in tanto e una mescolata aiutano a evitare che si attacchi. Se il sugo diventa troppo denso, basta aggiungere un po' più d'acqua.
- 11
Quando il montone è tenero, unire il garam masala e l'acqua di kewra (se si usa). Cuocere senza coperchio per altri 5 minuti per far amalgamare i sapori e addensare leggermente il sugo.
Circa 5 min
- 12
Guarnire con le cipolle fritte croccanti tenute da parte e il coriandolo fresco prima di servire.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di korma di montone in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.