Sushi nigiri

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Sciacquare accuratamente il riso per sushi in acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida. Questo rimuove l'amido in eccesso e garantisce la consistenza corretta.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un colino a maglia fine o una ciotola, con l'acqua cambiata più volte, vanno bene.

2. 2

   Unire il riso per sushi sciacquato e l'acqua in una pentola media con coperchio a chiusura ermetica.

3. 3

   Portare il riso a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare immediatamente la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Durante la cottura a fuoco lento non sollevare il coperchio, così il vapore rimane all'interno.

4. 4

   Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare, sempre coperta, per 10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: In questo modo il riso termina la cottura a vapore e assorbe l'umidità residua.

5. 5

   Mentre il riso riposa, preparare il condimento per sushi mescolando in una piccola ciotola l'aceto di riso, lo zucchero e il sale. Mescolare fino a quando zucchero e sale non si sono completamente sciolti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La miscela può essere scaldata delicatamente nel microonde per 10-15 secondi per aiutare a sciogliere i solidi, ma non deve bollire.

6. 6

   Trasferire il riso cotto in una ciotola ampia, larga e non metallica oppure in un hangiri (tino di legno per il riso da sushi).

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una ciotola di legno aiuta ad assorbire l'umidità in eccesso e a raffreddare il riso in modo uniforme.

7. 7

   Versare il condimento per sushi in modo uniforme sul riso caldo.

8. 8

   Usando una paletta per riso o un cucchiaio di legno, incorporare delicatamente il condimento al riso con un movimento di taglio. Evitare di schiacciare i chicchi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente per distribuire il condimento mentre il riso è ancora tiepido.

9. 9

   Sventagliare il riso oppure lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente fino a quando raggiunge la temperatura corporea, circa 20-30 minuti, coprendolo con un panno umido per evitare che si secchi.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il passaggio di aria aiuta a creare una superficie lucida e a raffreddare il riso più rapidamente.

10. 10

    Preparare il pesce e i frutti di mare desiderati tagliandoli in pezzi adatti alle dimensioni del nigiri, se non lo sono già.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Ogni fetta dovrebbe essere lunga circa 2-3 pollici e spessa circa 1/4 di pollice.

11. 11

    Inumidire le mani con acqua per evitare che il riso si attacchi.

    Nota dello chef: Tenere a portata di mano una ciotola d'acqua per inumidirle spesso.

12. 12

    Prelevare una piccola quantità di riso, grande circa come una pallina da golf, e pressarla delicatamente per darle una forma ovale nel palmo di una mano.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riso deve essere compattato abbastanza da mantenere la forma, ma non troppo strettamente.

13. 13

    Spalmare una piccolissima quantità di wasabi su un lato di una fetta di pesce.

    Nota dello chef: Funziona da 'collante' e aggiunge sapore. Regolare secondo la propria preferenza piccante.

14. 14

    Posizionare la fetta di pesce, con il lato del wasabi rivolto verso il basso, sull'ovale di riso formato.

15. 15

    Premere delicatamente il pesce sul riso con le dita, modellando il nigiri finché non risulta saldo e compatto.

    Nota dello chef: Usare una pressione leggera per evitare di schiacciare il riso o il pesce.

16. 16

    Ripetere il procedimento con il riso rimanente e con il resto del pesce e dei frutti di mare.

17. 17

    Servire immediatamente con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto a parte.