Nkwobi
Nkwobi è una prelibatezza nigeriana molto amata, spesso gustata come antipasto o pasto leggero. Prevede tenera zampa di bovino o coda di bue, sobbollite fino a diventare morbide e poi mescolate in una ricca salsa piccante all'olio di palma, con cipolla affettata e foglie di utazi per un tocco autentico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gzampa di mucca, pulito, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 2 pzpeperoncino scotch bonnet, tritato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzdado da brodo, schiacciato
- 1 cucchiainosale
salsa
- 250 mlolio di palma
- 0,5 cucchiainopotassa, sciolto in 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiaiogambero di fiume, macinato
guarnizione
- 5 pzfoglia di utazi, affettato sottilmente
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato sottilmente ad anelli
Attrezzatura
ciotola · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la zampa di bovino in una pentola capiente e aggiungere acqua sufficiente a coprirla completamente.
- 2
Aggiungere alla pentola il peperoncino scotch bonnet tritato, la cipolla tritata, i dadi da brodo e il sale.
- 3
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e sobbollire per 2-2.5 ore, o fino a quando la zampa di bovino è molto tenera. Scolare e tenere da parte.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare molto a seconda del taglio e dell'età della zampa di bovino. La cottura a pressione può ridurre notevolmente questo tempo.
- 4
In una pentola capiente o in una ciotola separata, versare l'olio di palma.
- 5
Incorporare mescolando la miscela di potassa disciolta fino a quando l'olio di palma si addensa e diventa una pasta giallastra (questo si chiama 'ncha').
Circa 2 min
Nota dello chef: La potassa agisce da emulsionante, creando la consistenza caratteristica della salsa Nkwobi.
- 6
Aggiungere i gamberi di fiume macinati alla ncha e mescolare bene.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere delicatamente i pezzi di zampa di bovino cotti alla miscela di olio di palma.
- 8
Mescolare a fondo per assicurarsi che tutti i pezzi di zampa di bovino siano ben ricoperti dalla salsa.
Circa 2 min
- 9
Trasferire il Nkwobi in una ciotola da portata e guarnire con le foglie di utazi tagliate sottilmente e gli anelli di cipolla.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le foglie di utazi conferiscono un sapore amarognolo e aromatico unico, essenziale per il Nkwobi.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Nkwobi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per diluire la salsa. Non usare il microonde.
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