Riso Ofada e salsa
Il riso Ofada è un piatto tradizionale nigeriano che presenta un riso locale unico, non raffinato, servito con uno stufato piccante a base di olio di palma. Questa ricetta offre un sapore autentico con pesce affumicato e carni miste, per un piatto principale sostanzioso e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
riso
- 2 tazzariso ofada
- 4 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainosale
salsa
- 3 pzpeperone, rosso, tritato grossolanamente
- 2 pzpeperoncino scotch bonnet, tritato grossolanamente
- 1 pzcipolla rossa, tritato grossolanamente
- 2 pzpomodoro, medio, tritato grossolanamente(facoltativo)
- 0,75 tazzaolio di palma
- 2 cucchiaioSemi africani di parkia fermentati (iru), fermentato (iru)
- 100 gpesce gatto affumicato, sminuzzato, senza ossa
- 250 gmanzo, lessato e tagliato a pezzetti
- 150 gcotenna di mucca, bollito e tagliato a pezzetti (ponmo)(facoltativo)
- 1 cucchiaiogambero di fiume in polvere
- 2 pzdado da brodo, schiacciato
Attrezzatura
cucchiaio da portata · frullatore · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente il riso Ofada più volte finché l'acqua non risulta limpida, quindi mettere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il lavaggio aiuta a rimuovere l'amido in eccesso e le impurità dal riso non raffinato.
- 2
Unire i peperoni, i peperoncini scotch bonnet e la cipolla rossa tritata grossolanamente in un frullatore e frullare fino a ottenere una pasta grossolana. Se si usano i pomodori, aggiungerli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non va frullato troppo finemente; per la salsa è preferibile una consistenza leggermente rustica.
- 3
Versare il composto di peperoni frullati in una pentola e far bollire a fuoco medio-alto finché gran parte dell'acqua non è evaporata e il composto non si è addensato notevolmente.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo passaggio concentra i sapori ed elimina l'umidità in eccesso.
- 4
In un'altra casseruola capiente, scaldare l'olio di palma a fuoco medio finché inizia a fumare leggermente. Questo è fondamentale per ottenere il sapore autentico.
Circa 5 min
Nota dello chef: È importante assicurare una buona ventilazione, perché l'olio di palma che fuma può avere un odore pungente.
- 5
Aggiungere con cautela i semi di néré fermentati (iru/dawadawa) all'olio di palma caldo e friggere per 1-2 minuti, finché sprigionano il loro aroma.
Circa 2 min
Nota dello chef: I semi di néré fermentati conferiscono alla salsa un caratteristico sapore umami.
- 6
Versare il composto di peperoni bollito nell'olio di palma e nei semi di néré fermentati, mescolando bene per amalgamare.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere alla salsa il pesce gatto affumicato sfilacciato, il manzo lessato e la pelle di manzo (se si usa).
Circa 1 min
- 8
Condire la salsa con polvere di gamberi di fiume, dadi da brodo sbriciolati e sale quanto basta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il condimento va regolato secondo necessità, assaggiando di tanto in tanto.
- 9
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire la salsa per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non si separa e affiora in superficie.
Circa 25 min
Nota dello chef: Questa separazione dell'olio indica che la salsa è ben cotta e i sapori si sono amalgamati.
- 10
Mentre la salsa sobbolle, cuocere il riso Ofada lavato. Mettere il riso in una pentola con acqua e un pizzico di sale.
- 11
Portare il riso a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, o finché il riso non è tenero e l'acqua non è stata assorbita.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riso Ofada può essere più consistente del riso comune; va cotto alla consistenza desiderata.
- 12
Servire il riso Ofada cotto caldo con generose cucchiaiate della salsa piccante di Ofada.
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve avvolto in una foglia, ma va benissimo anche un piatto.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di riso Ofada e salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare separatamente riso e salsa sul fornello o nel microonde fino a quando sono ben caldi. Se il riso sembra asciutto, aggiungere un goccio d'acqua.
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