Noodles tirati a mano con olio bollente (You Po Che Mian)
Questi noodles tirati a mano sono un piatto classico, semplice e soddisfacente della provincia dello Shaanxi. I noodles appena fatti vengono guarniti con aromi e con una generosa colata di olio bollente, creando un'esperienza profumata e saporita. Questa versione vegana mette in risalto la consistenza dei noodles e la vivacità dei condimenti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 679 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
noodles
- 200 gFarina per tutti gli usi
- 100 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 pzcipollotto, tritato
- 1 cucchiaiofiocco di peperoncino
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioaceto nero
- 1 cucchiainoolio di sesamo(facoltativo)
olio caldo
- 4 cucchiaioolio vegetale
vegetable
- 2 pzbok choy, divisi a metà(facoltativo)
Attrezzatura
bacchette · mattarello · ciotola grande · pentola grande · casseruola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina e il sale in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida al composto di farina, mescolando con le bacchette o con una forchetta fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 3
Impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma malleabile.
- 4
Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali e arrotolare ciascun pezzo in un piccolo cilindro.
Circa 3 min
- 5
Spennellare leggermente ogni cilindro di impasto con un po' di olio vegetale, quindi coprirli con pellicola trasparente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo evita che si secchino e li rende più facili da stendere.
- 6
Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, oppure fino a 2 ore.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta a rilassare il glutine, rendendo i noodles più elastici.
- 7
Mentre l'impasto riposa, preparare i condimenti: tritare finemente l'aglio, tagliare i cipollotti e misurare i fiocchi di peperoncino.
Circa 5 min
- 8
In una ciotolina, unire la salsa di soia, l'aceto nero e l'olio di sesamo facoltativo per la salsa.
Circa 1 min
- 9
Portare a ebollizione una pentola grande d'acqua.
Circa 5 min
- 10
Prendere un cilindro di impasto, appiattirlo leggermente con il palmo della mano, quindi allungarlo delicatamente da entrambe le estremità fino a renderlo lungo e sottile.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se l'impasto oppone resistenza, basta lasciarlo riposare per un altro minuto. Si può anche sbatterlo delicatamente sul piano di lavoro per aiutarlo ad allungarsi.
- 11
Una volta allungato allo spessore desiderato, strappare con attenzione la striscia di pasta al centro per creare due fili più sottili.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere noodles larghi circa 1-2 cm.
- 12
Tuffare immediatamente i noodles freschi nell'acqua bollente.
- 13
Ripetere il processo di allungamento e bollitura con i restanti cilindri di impasto.
Circa 8 min
Nota dello chef: Se si usa il bok choy, lo si può sbollentare nell'acqua dei noodles per 1-2 minuti durante l'ultimo lotto.
- 14
Cuocere i noodles per 2-3 minuti, o fino a quando sono al dente.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'assaggio di un noodle permette di verificarne la cottura.
- 15
Scolare i noodles cotti e dividerli in due ciotole da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il risciacquo va evitato: l'amido aiuta la salsa ad aderire.
- 16
Disporre l'aglio tritato, il cipollotto tritato e i fiocchi di peperoncino sopra i noodles in ogni ciotola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se si usa il bok choy sbollentato, si aggiunge ora nelle ciotole.
- 17
Scaldare l'olio vegetale in un pentolino fino a quando è fumante.
Circa 3 min
Nota dello chef: Con uno stecchino di legno si può fare la prova: se sfrigola, l'olio è pronto.
- 18
Versare con attenzione l'olio caldo sopra i condimenti in ogni ciotola; deve sfrigolare vigorosamente.
Nota dello chef: Questo passaggio 'cuoce' gli aromi e ne sprigiona il profumo.
- 19
Versare la salsa preparata sui noodles.
- 20
Mescolare bene il tutto e servire immediatamente.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 678,9kcal
- Proteine
- 13,5g
- Carboidrati
- 82,9g
- Grassi
- 32,1g
- Fibre
- 5,1g
- Zuccheri
- 1,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di noodles in un contenitore ermetico; sono però migliori appena fatti.
Riscaldare delicatamente nel microonde oppure aggiungere un goccio d'acqua calda e mescolare.
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