Noodles tirati a mano con olio bollente (You Po Che Mian)

Name: Noodles tirati a mano con olio bollente (You Po Che Mian)
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: chinese
Ingredients: 200 g Farina per tutti gli usi; 100 ml acqua tiepido; 0,5 cucchiaino sale; 4 spicchio aglio tritato; 2 pz cipollotto tritato; 1 cucchiaio fiocco di peperoncino; 2 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio aceto nero; 1 cucchiaino olio di sesamo (facoltativo); 4 cucchiaio olio vegetale; 2 pz bok choy divisi a metà (facoltativo)

Questi noodles tirati a mano sono un piatto classico, semplice e soddisfacente della provincia dello Shaanxi. I noodles appena fatti vengono guarniti con aromi e con una generosa colata di olio bollente, creando un'esperienza profumata e saporita. Questa versione vegana mette in risalto la consistenza dei noodles e la vivacità dei condimenti.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 40 min
Porzioni: 2
Difficoltà: Media
Per porzione: 679 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

noodles

200 gFarina per tutti gli usi
100 mlacqua, tiepido
0,5 cucchiainosale

guarnizione

4 spicchioaglio, tritato
2 pzcipollotto, tritato
1 cucchiaiofiocco di peperoncino

salsa

2 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiaioaceto nero
1 cucchiainoolio di sesamo(facoltativo)

olio caldo

4 cucchiaioolio vegetale

vegetable

2 pzbok choy, divisi a metà(facoltativo)

Attrezzatura

bacchette · mattarello · ciotola grande · pentola grande · casseruola piccola

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Unire la farina e il sale in una ciotola capiente.
Circa 1 min
2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida al composto di farina, mescolando con le bacchette o con una forchetta fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 2 min
3
Impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma malleabile.
4
Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali e arrotolare ciascun pezzo in un piccolo cilindro.
Circa 3 min
5
Spennellare leggermente ogni cilindro di impasto con un po' di olio vegetale, quindi coprirli con pellicola trasparente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo evita che si secchino e li rende più facili da stendere.
6
Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, oppure fino a 2 ore.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta a rilassare il glutine, rendendo i noodles più elastici.
7
Mentre l'impasto riposa, preparare i condimenti: tritare finemente l'aglio, tagliare i cipollotti e misurare i fiocchi di peperoncino.
Circa 5 min
8
In una ciotolina, unire la salsa di soia, l'aceto nero e l'olio di sesamo facoltativo per la salsa.
Circa 1 min
9
Portare a ebollizione una pentola grande d'acqua.
Circa 5 min
10
Prendere un cilindro di impasto, appiattirlo leggermente con il palmo della mano, quindi allungarlo delicatamente da entrambe le estremità fino a renderlo lungo e sottile.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se l'impasto oppone resistenza, basta lasciarlo riposare per un altro minuto. Si può anche sbatterlo delicatamente sul piano di lavoro per aiutarlo ad allungarsi.
11
Una volta allungato allo spessore desiderato, strappare con attenzione la striscia di pasta al centro per creare due fili più sottili.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere noodles larghi circa 1-2 cm.
12
Tuffare immediatamente i noodles freschi nell'acqua bollente.
13
Ripetere il processo di allungamento e bollitura con i restanti cilindri di impasto.
Circa 8 min
Nota dello chef: Se si usa il bok choy, lo si può sbollentare nell'acqua dei noodles per 1-2 minuti durante l'ultimo lotto.
14
Cuocere i noodles per 2-3 minuti, o fino a quando sono al dente.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'assaggio di un noodle permette di verificarne la cottura.
15
Scolare i noodles cotti e dividerli in due ciotole da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il risciacquo va evitato: l'amido aiuta la salsa ad aderire.
16
Disporre l'aglio tritato, il cipollotto tritato e i fiocchi di peperoncino sopra i noodles in ogni ciotola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se si usa il bok choy sbollentato, si aggiunge ora nelle ciotole.
17
Scaldare l'olio vegetale in un pentolino fino a quando è fumante.
Circa 3 min
Nota dello chef: Con uno stecchino di legno si può fare la prova: se sfrigola, l'olio è pronto.
18
Versare con attenzione l'olio caldo sopra i condimenti in ogni ciotola; deve sfrigolare vigorosamente.
Nota dello chef: Questo passaggio 'cuoce' gli aromi e ne sprigiona il profumo.
19
Versare la salsa preparata sui noodles.
20
Mescolare bene il tutto e servire immediatamente.
Circa 1 min

Per porzione

Valori nutrizionali

63%Punteggio

Calorie: 678,9kcal
Proteine: 13,5g
Carboidrati: 82,9g
Grassi: 32,1g
Fibre: 5,1g
Zuccheri: 1,8g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di noodles in un contenitore ermetico; sono però migliori appena fatti.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente nel microonde oppure aggiungere un goccio d'acqua calda e mescolare.