Pambazos
I pambazos sono un classico cibo da strada messicano, con panini immersi in una salsa di peperoncini guajillo, poi farciti e fritti in padella. Questa ricetta crea un panino saporito e leggermente piccante, con un esterno croccante e un interno morbido e ricco di sapore. È un piatto confortante e sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
salsa
- 6 pzpeperoncino guajillo, essiccate, senza gambi e semi
- 2 spicchioaglio, sbucciato
- 1 cucchiaioaceto bianco
- 0,5 cucchiainoorigano, essiccato
- 0,25 cucchiainocumino, macinato
- 1 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
- 1 tazzaacqua
ripieno
- 2 pzpatata, medio, sbucciato e a dadini
- 200 gchorizo, messicano, senza budello
- 0,5 pzcipolla, piccolo, tritato finemente
cottura
- 2 cucchiaioolio, vegetale o di colza
base
- 4 pzpanino infarinato, stile telera o bolillo
guarnizione
- 1 tazzalattuga, grattugiato
- 0,5 tazzapanna acida
- 0,25 tazzaformaggio cotija, sbriciolato
Attrezzatura
pentola · piastra · padella grande · carta assorbente · setaccio fine · frullatore · spatola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Iniziare preparando la salsa di peperoncini guajillo: mettere i peperoncini guajillo in un pentolino, coprire con acqua e portare a ebollizione.
Circa 5 min
- 2
Togliere dal fuoco e lasciare i peperoncini in ammollo per 15-20 minuti, finché non si ammorbidiscono.
Circa 20 min
- 3
Scolare i peperoncini, tenendo da parte un po' dell'acqua di ammollo, quindi trasferirli nel frullatore insieme all'aglio, all'aceto bianco, all'origano essiccato, al cumino macinato, al sale e al pepe nero.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere l'acqua fresca e frullare fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo un po' dell'acqua di ammollo tenuta da parte, se necessario, per raggiungere una consistenza versabile.
Circa 3 min
- 5
Filtrare la salsa attraverso un colino a maglia fine in una ciotola per eliminare eventuali residui solidi, quindi mettere da parte.
Circa 3 min
Nota dello chef: Premendo con decisione sui residui nel colino si estrae il massimo del sapore.
- 6
Preparare il ripieno: lessare le patate a dadini in acqua leggermente salata fino a quando sono tenere, per circa 10-15 minuti, quindi scolare e mettere da parte.
Circa 15 min
- 7
In una padella capiente a fuoco medio, cuocere il chorizo sbriciolandolo con un cucchiaio, fino a doratura e cottura completa.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il chorizo rilascia il suo stesso grasso per la cottura.
- 8
Aggiungere la cipolla tritata finemente nella padella con il chorizo e cuocere fino a quando si ammorbidisce, per circa 3-5 minuti.
Circa 5 min
- 9
Unire le patate cotte e schiacciarle leggermente con il dorso di un cucchiaio per amalgamarle al composto di chorizo.
Circa 3 min
- 10
Tagliare orizzontalmente i panini spolverati di farina, senza arrivare fino in fondo, creando una tasca.
Circa 2 min
- 11
Farcire generosamente ogni panino con il composto di patate e chorizo.
Circa 3 min
- 12
Immergere ogni panino farcito nella salsa di peperoncini guajillo, assicurandosi che entrambi i lati siano completamente ricoperti.
Circa 2 min
Nota dello chef: È meglio non lasciarli troppo a lungo in ammollo: basta un tuffo rapido.
- 13
Scaldare l'olio da cucina in una padella capiente o su una piastra a fuoco medio.
Circa 1 min
- 14
Disporre i panini passati nella salsa nell'olio caldo e friggerli in padella per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e leggera croccantezza.
Circa 8 min
Nota dello chef: Se necessario, è preferibile cuocerli in più riprese per non affollare la padella.
- 15
Rimuovere i pambazos dalla padella e lasciarli sgocciolare su carta assorbente.
Circa 1 min
- 16
Servire subito, guarnendo con lattuga tagliata finemente, un filo di panna acida e formaggio cotija sbriciolato.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare i pambazos avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando sono ben caldi e croccanti.
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