Empanadas panamensi al forno con manzo
Queste empanadas al forno racchiudono un ripieno saporito di manzo macinato con patate, olive e un tocco di spezie, il tutto avvolto in una sfoglia friabile. Classico snack panamense o pasto leggero, vengono cotte al forno anziché fritte per un risultato più leggero. Il ripieno viene fatto sobbollire fino a diventare ricco e saporito prima di essere assemblato e dorato in forno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 150 gcipolla gialla, tritato finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 450 gmanzo macinato magro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 156 gconcentrato di pomodoro
- 200 gpatata, sbucciato e tagliato a dadini piccoli (0,5 cm)
- 75 goliva verde ripiena di peperone, divisi a metà
- 180 mlacqua
- 1 cucchiaiosalsa worcestershire, controllare l'etichetta per allergeni pesce/glutine
- 1 cucchiaiosalsa piccante(facoltativo)
- 2 cucchiaiocoriandolo, tritate finemente
assemblaggio
- 16 pzdisco per empanada, scongelato se congelato
spennellatura d'uovo
- 1 pzuovo
- 1 cucchiaioacqua
Attrezzatura
pennello da pasticceria · padella grande · forchetta · teglia da forno · coltello · forno · ciotola piccola · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla a dadini e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, per circa 4-5 minuti.
Circa 5 min
- 3
Unire l'aglio tritato e cuocere per 30 secondi, finché non sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la carne macinata, il sale e il pepe nero nella padella.
- 5
Cuocere la carne, sgranandola con un cucchiaio, fino a quando sarà completamente rosolata.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il lato di un cucchiaio di legno aiuta a sminuzzare la carne in briciole fini.
- 6
Scolare con attenzione l'eventuale grasso in eccesso dalla padella.
Circa 1 min
- 7
Unire il concentrato di pomodoro, la patata a dadini, le olive tagliate a metà, l'acqua, la salsa Worcestershire e l'eventuale salsa piccante.
Circa 2 min
- 8
Portare il composto a sobbollire, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20-25 minuti, oppure fino a quando le patate saranno tenere.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto impedisce al fondo di attaccarsi.
- 9
Togliere dal fuoco e incorporare il coriandolo tritato.
Circa 1 min
- 10
Trasferire il ripieno in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente. Accelerarne il raffreddamento mettendolo in frigorifero, se necessario.
Circa 30 min
Nota dello chef: Un ripieno freddo è essenziale per evitare che la pasta diventi umida e difficile da sigillare.
- 11
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e rivestire una grande teglia con carta da forno.
Circa 5 min
- 12
Disporre un cucchiaio di ripieno raffreddato al centro di un disco per empanada, lasciando un bordo tutto intorno.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un eccesso di ripieno rende le empanadas difficili da sigillare e può farle aprire in cottura.
- 13
Inumidire leggermente il bordo della pasta con acqua, piegarlo a metà per formare una mezzaluna e premere bene i bordi per sigillare.
Circa 1 min
- 14
Rifinire il bordo sigillato con i rebbi di una forchetta oppure facendo piccole pieghe con le dita (motivo 'repulgue').
Circa 1 min
- 15
Disporre l'empanada finita sulla teglia preparata e ripetere con il ripieno e i dischi rimanenti.
Circa 15 min
- 16
In una ciotolina, sbattere l'uovo con l'acqua per ottenere una spennellatura all'uovo.
Circa 1 min
- 17
Spennellare la superficie delle empanadas con la spennellatura all'uovo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo darà loro un bel colore dorato e una piacevole lucentezza.
- 18
Cuocere per 15-20 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata e gonfia.
Circa 20 min
- 19
Lasciare raffreddare le empanadas sulla teglia per qualche minuto prima di servirle.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il ripieno sarà estremamente caldo appena uscito dal forno.
Conservalo al meglio
Conservare le empanadas avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 5-10 minuti, fino a quando saranno ben calde e croccanti.
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