Panzerotti

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero e il sale.

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio d'oliva agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

3. 3

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 8-10 minuti, finché non risulta liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe risultare leggermente appiccicoso, ma non colloso.

4. 4

   Porre l'impasto in una ciotola unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.

5. 5

   Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno unendo in una ciotola media la mozzarella a cubetti, la polpa di pomodoro in scatola, il basilico fresco tritato, il sale e il pepe nero.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la mozzarella sia ben scolata per evitare un ripieno acquoso.

6. 6

   Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 8 pezzi uguali.

   Circa 2 min

7. 7

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo di impasto in un disco di circa 15 cm (6 pollici) di diametro.

   Circa 5 min

8. 8

   Disporre un cucchiaio di ripieno su una metà di ciascun disco di impasto, lasciando un piccolo bordo lungo il perimetro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non riempirli troppo, altrimenti i panzerotti potrebbero aprirsi durante la frittura.

9. 9

   Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una mezzaluna. Premere bene i bordi per sigillare, quindi decorare con i rebbi di una forchetta per garantire una chiusura ermetica.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una buona chiusura è fondamentale per evitare che il ripieno fuoriesca.

10. 10

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e profonda oppure in un forno olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170-175°C (340-350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un termometro per misurare con precisione la temperatura dell'olio.

11. 11

    Friggere con attenzione i panzerotti in più riprese, 2-3 alla volta, per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e gonfiatura.

    Circa 6 min

    Nota dello chef: Non affollare la pentola, perché abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe i panzerotti unti.

12. 12

    Rimuovere i panzerotti fritti con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

13. 13

    Servire caldi.