Panzerotti
Questi piccoli fagottini fritti salati del Sud Italia sono uno snack delizioso. Hanno un impasto soffice lievitato, generosamente farcito con una ricca salsa di pomodoro e mozzarella. Perfetti per uno spuntino veloce o come antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 597 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 5 gzucchero
- 5 gsale
- 180 mlacqua, tiepido
- 15 mlolio d'oliva
ripieno
- 200 gmozzarella, a cubetti
- 150 gpomodori schiacciati in scatola
- 10 gbasilico fresco, tritato
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero
frittura
- 500 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
pentola grande alta · schiumarola · carta assorbente · mattarello · ciotola grande · griglia di raffreddamento · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero e il sale.
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio d'oliva agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 3
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 8-10 minuti, finché non risulta liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe risultare leggermente appiccicoso, ma non colloso.
- 4
Porre l'impasto in una ciotola unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 5
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno unendo in una ciotola media la mozzarella a cubetti, la polpa di pomodoro in scatola, il basilico fresco tritato, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la mozzarella sia ben scolata per evitare un ripieno acquoso.
- 6
Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 8 pezzi uguali.
Circa 2 min
- 7
Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo di impasto in un disco di circa 15 cm (6 pollici) di diametro.
Circa 5 min
- 8
Disporre un cucchiaio di ripieno su una metà di ciascun disco di impasto, lasciando un piccolo bordo lungo il perimetro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non riempirli troppo, altrimenti i panzerotti potrebbero aprirsi durante la frittura.
- 9
Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una mezzaluna. Premere bene i bordi per sigillare, quindi decorare con i rebbi di una forchetta per garantire una chiusura ermetica.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una buona chiusura è fondamentale per evitare che il ripieno fuoriesca.
- 10
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e profonda oppure in un forno olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170-175°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per misurare con precisione la temperatura dell'olio.
- 11
Friggere con attenzione i panzerotti in più riprese, 2-3 alla volta, per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e gonfiatura.
Circa 6 min
Nota dello chef: Non affollare la pentola, perché abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe i panzerotti unti.
- 12
Rimuovere i panzerotti fritti con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 13
Servire caldi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 597,4kcal
- Proteine
- 17,7g
- Carboidrati
- 62g
- Grassi
- 30,4g
- Fibre
- 2,9g
- Zuccheri
- 3,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali panzerotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 180°C (350°F) per 10-15 minuti, fino a quando sono ben caldi, oppure in friggitrice ad aria per un risultato croccante.
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