Papanasi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire il formaggio fresco, lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone e il sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il formaggio deve essere ben scolato per evitare un impasto acquoso.

2. 2

   Aggiungere la farina e il lievito in polvere al composto di formaggio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Setacciare la farina e il lievito in polvere per ottenere un impasto più liscio.

3. 3

   Mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Non lavorare troppo.

   Circa 2 min

4. 4

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Raffreddare l'impasto lo rende più facile da maneggiare.

5. 5

   Infarinare leggermente un piano di lavoro pulito.

   Circa 1 min

6. 6

   Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali per le ciambelle e 8 porzioni più piccole per i 'cappelli'.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Formare prima un cilindro, poi tagliarlo per ottenere porzioni uniformi.

7. 7

   Formare una palla con ciascuna porzione più grande, quindi schiacciarla leggermente e fare un foro al centro per ottenere la forma di una ciambella.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un dito infarinato o l'estremità di un cucchiaio di legno per creare il foro.

8. 8

   Formare una semplice pallina con ciascuna porzione più piccola per i 'cappelli'.

   Circa 2 min

9. 9

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte di ghisa a fuoco medio-alto fino a 170-175°C (340-350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una frittura uniforme.

10. 10

    Aggiungere con cautela 2-3 ciambelle nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

    Circa 1 min

11. 11

    Friggere per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte all'interno.

    Circa 6 min

    Nota dello chef: Vanno girate delicatamente con una schiumarola o con delle pinze.

12. 12

    Rimuovere le ciambelle fritte con una schiumarola e trasferirle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

13. 13

    Ripetere la frittura per le ciambelle rimaste e per le palline più piccole dei 'cappelli'.

    Circa 8 min

14. 14

    Per servire, disporre una ciambella fritta su un piatto, coprirla con un cucchiaio di panna acida, una cucchiaiata di confettura di frutta e poi adagiare sopra una pallina fritta più piccola per il 'cappello'.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Servire subito, ancora caldi, per il miglior gusto e la migliore consistenza.