Papanasi
I papanasi sono tradizionali frittelle dolci romene fritte o bollite, di solito preparate con un formaggio morbido come urda o ricotta. Si servono con panna acida e una confettura di frutta, offrendo un delizioso contrasto di consistenze e sapori. Questa ricetta si concentra sulla versione fritta, con una superficie dorata e un interno soffice.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 739 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gformaggio fresco, come ricotta o fiocchi di latte scolati
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 50 gzucchero
- 1 pzuovo, grande
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 0,25 cucchiainosale
- 1000 mlolio vegetale, da friggere
guarnizione
- 200 gpanna acida
- 150 gconserva di frutta, come ciliegie o mirtilli
Attrezzatura
pentola alta · schiumarola · carta assorbente · pellicola trasparente · ciotola grande · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il formaggio fresco, lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il formaggio deve essere ben scolato per evitare un impasto acquoso.
- 2
Aggiungere la farina e il lievito in polvere al composto di formaggio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Setacciare la farina e il lievito in polvere per ottenere un impasto più liscio.
- 3
Mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Non lavorare troppo.
Circa 2 min
- 4
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Raffreddare l'impasto lo rende più facile da maneggiare.
- 5
Infarinare leggermente un piano di lavoro pulito.
Circa 1 min
- 6
Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali per le ciambelle e 8 porzioni più piccole per i 'cappelli'.
Circa 3 min
Nota dello chef: Formare prima un cilindro, poi tagliarlo per ottenere porzioni uniformi.
- 7
Formare una palla con ciascuna porzione più grande, quindi schiacciarla leggermente e fare un foro al centro per ottenere la forma di una ciambella.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un dito infarinato o l'estremità di un cucchiaio di legno per creare il foro.
- 8
Formare una semplice pallina con ciascuna porzione più piccola per i 'cappelli'.
Circa 2 min
- 9
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte di ghisa a fuoco medio-alto fino a 170-175°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una frittura uniforme.
- 10
Aggiungere con cautela 2-3 ciambelle nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.
Circa 1 min
- 11
Friggere per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte all'interno.
Circa 6 min
Nota dello chef: Vanno girate delicatamente con una schiumarola o con delle pinze.
- 12
Rimuovere le ciambelle fritte con una schiumarola e trasferirle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 13
Ripetere la frittura per le ciambelle rimaste e per le palline più piccole dei 'cappelli'.
Circa 8 min
- 14
Per servire, disporre una ciambella fritta su un piatto, coprirla con un cucchiaio di panna acida, una cucchiaiata di confettura di frutta e poi adagiare sopra una pallina fritta più piccola per il 'cappello'.
Circa 2 min
Nota dello chef: Servire subito, ancora caldi, per il miglior gusto e la migliore consistenza.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 738,6kcal
- Proteine
- 13,9g
- Carboidrati
- 68,5g
- Grassi
- 45,9g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 32,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i papanasi avanzati e le guarnizioni separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare i papanasi fritti in forno o in friggitrice ad aria finché non sono ben caldi; non riscaldarli con le guarnizioni.
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