Pasta alla Norma
Un classico piatto di pasta siciliano con melanzane tenere, ricca salsa di pomodoro e basilico fresco. Questo piatto vegetariano è confortante e ricco di vivaci sapori mediterranei.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 631 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzmelanzana, tagliato a cubetti di 1,25 cm
- 340 gpasta, penne o rigatoni
eggplant prep
- 1 cucchiainosale
per friggere
- 0,5 tazzaolio d'oliva
salsa
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 800 gpomodori schiacciati
- 1 cucchiainoorigano secco
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,25 tazzabasilico, fresco, tritato
guarnizione
- 0,5 tazzaricotta salata, grattugiato
- 0,25 tazzabasilico, foglie fresche
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · carta assorbente · pentola grande · colapasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le melanzane a cubetti in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 20-30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
Circa 25 min
Nota dello chef: Salare le melanzane aiuta a ridurne l'amarezza e impedisce che assorbano troppo olio durante la frittura.
- 2
Mentre le melanzane riposano, preparare la salsa di pomodoro. Scaldare una padella grande o una pentola a fuoco medio.
- 3
Aggiungere un filo d'olio d'oliva, poi unire la cipolla gialla e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 4
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 5
Versare la polpa di pomodoro, aggiungere l'origano secco e insaporire con pepe nero e un pizzico di sale.
- 6
Portare la salsa a leggero bollore, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere per almeno 20 minuti, o fino a 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 25 min
Nota dello chef: Una cottura più lunga sviluppa un sapore più intenso.
- 7
Mentre la salsa sobbolle, sciacquare le melanzane sotto acqua fredda per rimuovere il sale, quindi tamponarle molto bene con carta assorbente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che le melanzane siano ben asciutte per evitare schizzi d'olio e ottenere una buona doratura.
- 8
Scaldare l'olio d'oliva per friggere in una padella grande a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 9
Friggere le melanzane in più riprese finché sono dorate e tenere, per circa 3-5 minuti per ogni infornata.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, altrimenti le melanzane cuoceranno a vapore invece di friggere.
- 10
Rimuovere le melanzane fritte con una schiumarola e trasferirle su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 11
Cuocere la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione in una grande pentola di acqua salata bollente fino a cottura al dente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mettere da parte una piccola quantità di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
- 12
Unire il basilico fresco tritato nella salsa di pomodoro.
- 13
Aggiungere la pasta scolata nella padella con la salsa di pomodoro e mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se la salsa è troppo densa, aggiungere un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte.
- 14
Incorporare delicatamente la maggior parte delle melanzane fritte, tenendone da parte un po' per la guarnizione.
Circa 1 min
- 15
Servire subito, completando con ricotta salata grattugiata e le restanti melanzane fritte e foglie di basilico fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 630,8kcal
- Proteine
- 14,2g
- Carboidrati
- 82,7g
- Grassi
- 29,1g
- Fibre
- 10,3g
- Zuccheri
- 14,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la pasta alla Norma avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si secchi.
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