Pasta alla Norma

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mettere le melanzane a cubetti in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 20-30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Salare le melanzane aiuta a ridurne l'amarezza e impedisce che assorbano troppo olio durante la frittura.

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   Mentre le melanzane riposano, preparare la salsa di pomodoro. Scaldare una padella grande o una pentola a fuoco medio.

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   Aggiungere un filo d'olio d'oliva, poi unire la cipolla gialla e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.

   Circa 6 min

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   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.

5. 5

   Versare la polpa di pomodoro, aggiungere l'origano secco e insaporire con pepe nero e un pizzico di sale.

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   Portare la salsa a leggero bollore, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere per almeno 20 minuti, o fino a 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Una cottura più lunga sviluppa un sapore più intenso.

7. 7

   Mentre la salsa sobbolle, sciacquare le melanzane sotto acqua fredda per rimuovere il sale, quindi tamponarle molto bene con carta assorbente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che le melanzane siano ben asciutte per evitare schizzi d'olio e ottenere una buona doratura.

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   Scaldare l'olio d'oliva per friggere in una padella grande a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

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   Friggere le melanzane in più riprese finché sono dorate e tenere, per circa 3-5 minuti per ogni infornata.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, altrimenti le melanzane cuoceranno a vapore invece di friggere.

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    Rimuovere le melanzane fritte con una schiumarola e trasferirle su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

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    Cuocere la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione in una grande pentola di acqua salata bollente fino a cottura al dente.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Mettere da parte una piccola quantità di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.

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    Unire il basilico fresco tritato nella salsa di pomodoro.

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    Aggiungere la pasta scolata nella padella con la salsa di pomodoro e mescolare per amalgamare.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Se la salsa è troppo densa, aggiungere un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte.

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    Incorporare delicatamente la maggior parte delle melanzane fritte, tenendone da parte un po' per la guarnizione.

    Circa 1 min

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    Servire subito, completando con ricotta salata grattugiata e le restanti melanzane fritte e foglie di basilico fresco.