Pasta alla Norma

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mettere le melanzane a cubetti in uno scolapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 20-30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Salare le melanzane aiuta a ridurne l'amarezza e impedisce che assorbano troppo olio durante la frittura.

2. 2

   Mentre le melanzane riposano, preparare la salsa di pomodoro. Scaldare una padella grande o una pentola a fuoco medio.

3. 3

   Aggiungere un filo d'olio d'oliva, poi unire la cipolla gialla e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.

   Circa 6 min

4. 4

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.

5. 5

   Versare la polpa di pomodoro, aggiungere l'origano secco e insaporire con pepe nero e un pizzico di sale.

6. 6

   Portare la salsa a leggero bollore, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere per almeno 20 minuti, o fino a 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Una cottura più lunga sviluppa un sapore più intenso.

7. 7

   Mentre la salsa sobbolle, sciacquare le melanzane sotto acqua fredda per rimuovere il sale, quindi tamponarle molto bene con carta assorbente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che le melanzane siano ben asciutte per evitare schizzi d'olio e ottenere una buona doratura.

8. 8

   Scaldare l'olio d'oliva per friggere in una padella grande a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

9. 9

   Friggere le melanzane in più riprese finché sono dorate e tenere, per circa 3-5 minuti per ogni infornata.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, altrimenti le melanzane cuoceranno a vapore invece di friggere.

10. 10

    Rimuovere le melanzane fritte con una schiumarola e trasferirle su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

11. 11

    Cuocere la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione in una grande pentola di acqua salata bollente fino a cottura al dente.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Mettere da parte una piccola quantità di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.

12. 12

    Unire il basilico fresco tritato nella salsa di pomodoro.

13. 13

    Aggiungere la pasta scolata nella padella con la salsa di pomodoro e mescolare per amalgamare.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Se la salsa è troppo densa, aggiungere un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte.

14. 14

    Incorporare delicatamente la maggior parte delle melanzane fritte, tenendone da parte un po' per la guarnizione.

    Circa 1 min

15. 15

    Servire subito, completando con ricotta salata grattugiata e le restanti melanzane fritte e foglie di basilico fresco.